Magdalenas de coco y mermelada.

Ingredientes:

-1 y 1/2 tazas de coco rallado.

-1/2 tz. de avena arrollada.

-1/2 tz. de salvado de avena.

-1/2 tz. de harina integral.

-1/2 tz. de harina de trigo.

-2 yemas.

-Jugo de 2 naranjas.

-4 cdas. de miel.

-2 claras batidas a nieve.

-1 cta. royal.

-1/4 tz. de aceite.

-Vainilla.

-Leche (si se considera necesario.)

-Mermelada. 

Preparación:

En un bowl mezclar el coco con las harinas, el salvado de avena, la avena arrollada y el royal. Aparte batir las yemas con 3 cdas de miel, agregar el jugo de naranja, la vainilla y el aceite, e integrar bien. Agregar esta mezcla a los ingredientes secos. Batir a nieve las claras junto a una cucharada de miel. Agregar las claras a la mezcla, integrar y colocar una base de la mezcla en moldes para magdalenas, colocar un poco de mermelada en el centro y terminar de completar con la mezcla. Llevar a horno precalentado hasta dorar.