Coquitos.

Ingredientes:

-1 y 1/2 tz. de coco (yo uso el que me sobra de la leche de coco y está húmedo).

-2 o 3 cdas. de stevia.

-2 cdas. de maicena.

-Vainilla.

-3 claras.

-1 cda. de miel.

Preparación:

En un bowl mezclar el coco con el azúcar y la maicena. Agregar las claras con la vainilla y la miel; mezclar. Llevar a la heladera por 20-30 minutos, retirar y formar bolitas con las manos. Colocar en asadera aceitada y llevar a horno precalentado hasta dorar. 

Magdalenas de coco y mermelada.

Ingredientes:

-1 y 1/2 tazas de coco rallado.

-1/2 tz. de avena arrollada.

-1/2 tz. de salvado de avena.

-1/2 tz. de harina integral.

-1/2 tz. de harina de trigo.

-2 yemas.

-Jugo de 2 naranjas.

-4 cdas. de miel.

-2 claras batidas a nieve.

-1 cta. royal.

-1/4 tz. de aceite.

-Vainilla.

-Leche (si se considera necesario.)

-Mermelada. 

Preparación:

En un bowl mezclar el coco con las harinas, el salvado de avena, la avena arrollada y el royal. Aparte batir las yemas con 3 cdas de miel, agregar el jugo de naranja, la vainilla y el aceite, e integrar bien. Agregar esta mezcla a los ingredientes secos. Batir a nieve las claras junto a una cucharada de miel. Agregar las claras a la mezcla, integrar y colocar una base de la mezcla en moldes para magdalenas, colocar un poco de mermelada en el centro y terminar de completar con la mezcla. Llevar a horno precalentado hasta dorar. 

Galletitas de copetín: orégano y sésamo.

Ingredientes:

-2 tz. de harina

-2 ctas. de sal

-1 cta. de royal

-1/4 vaso de aceite

-Agua cantidad necesaria.

-Condimentos: orégano y/o sésamo.

Preparación:

En un bowl mezclar la harina, la sal, el royal y el orégano/sésamo. Agregar el aceite y el agua para ir mezclando hasta formar la masa. Estirar y cortar en cuadrados pequeños. Colocar en asadera aceitada hasta dorar. 

Van muy bien con la mayonesa de zanahoria.