Pastel de dulce de leche y merengue.

Este pastel es una de las especialidades de mi abuela.

Ingredientes:

Para la masa:

-2 tazas de harina.
-1/2 taza de maicena.
-1 taza de azúcar.
-2 yemas.
-1/2 taza de aceite.
-5 cucharaditas de royal.
-Vainilla o ralladura de limón.
-Leche cantidad necesaria.

-600 gramos de dulce de leche.
-2 claras.
-4 cucharadas de azúcar.
-Un chorro de limón (ayuda a endurecer el merengue).
-Ralladura de limón.

Preparación:

Se arma la masa y se estira un poco con palote, se pone en la asadera enmantecada y se termina de estirar con los dedos (sirve también para pastafrola). Se pone encima el dulce de leche. Se prepara el merengue batiendo primero las claras a punto nieve (que queden blancas y esponjosas), se agrega el azúcar y el limón y se vuelve a batir. Agregamos el merengue sobre el dulce de leche y llevamos a horno suave pre-calentado hasta que el merengue quede dorado.

Salsa para papas chips o hervidas.

Ingredientes:

-Yogurt natural.
-Mayonesa.
-Mostaza.
-Ajo o polvo de ajo.
-Ciboulette.
-Sal.
-Vinagre (no mucho).

Para preparar se mezclan todos los ingredientes, si es en un mixer mejor.

Ajíes catalanes en conserva.

Ingredientes:

-Ajíes catalanes.

-Sal gruesa (bastante).

-Agua.

-Vinagre de alcohol. 

Preparación:

Se calienta el agua hasta que casi hierva y se agrega la sal, revolviendo hasta que se disuelva para hacer salmuera. En un bollón se ponen los ajíes, con los cabos hacia abajo, y se intercala salmuera y vinagre hasta completar. Se deja estacionar hasta que los catalanes cambien a un tono más claro que el original.

Pastel de choclo licuado.

Ingredientes:

-1 lata de choclo.
-2 o 3 huevos.
-1 cebolla.
-2 dientes de ajo.
-Un chorro de aceite.
-Un chorro de salsa de tomate.
-Un poco de leche.
-1 cucharada al ras de maicena.
-Queso cremoso.
-Sal y condimentos a gusto.

Preparación:

Se colocan en el vaso de la licuadora todos los ingredientes, menos el queso y se licuan. Luego se incorpora el queso cortado en cubos, se pone la mezcla en una asadera aceitada y se lleva al horno hasta que dore.

Mayonesa de zanahoria.

Ingredientes:

-Zanahorias hervidas (con 2 medianas sale bastante).

-Ajo.

-Aceite (un chorro).

-Sal.

-Jugo de limón (que no supere la cantidad de aceite).

Para prepararla solo se necesita licuar todos los ingredientes.

Tarta de verduras.

Ingredientes:

-Masa para tarta.
-1 cebolla.
-Morrón.
-1 zapallito grande.
-1 berenjena.
-1 o 2 brócolis.
-1 zanahoria rallada.
-1 lata de choclo en granos.
-1 lata de champiñones.
-1 huevo.
-2 claras.
-1/2 taza de leche.
-Sal.
-Sésamo.
-Orégano.
-Ajil.
-Adobo si gusta que quede un poco picante.
-Queso crema o para rallar (a elección).

Preparación:

Se forra una asadera  con la masa para tarta, y se pre-cocina antes de colocar el relleno para que el piso no quede blando. 
Para el relleno se sofrita en una sartén la cebolla y el morrón, y luego se coloca el zapallito picado en trozos pequeños; cuando el zapallito esté blando se agrega la berenjena picada y sin cáscara (es bastante amarga), se sigue el mismo paso que con los zapallitos, y después se agregan el brócoli previamente hervido, el choclo, la zanahoria y los champiñones; condimentar. Por último se baten las claras junto con el huevo y la leche;se agregan al preparado de verduras; también puede ponerse un poco de queso crema o queso para rallar.
Se coloca el relleno en la asadera, se espolvorea el sésamo y se lleva a horno pre-calentado hasta que el huevo quede cocido.

Masa casera.

Esta masa sirve tanto para tartas como para pascualina, torta de fiambre o unos simples rollitos rellenos con queso.

Ingredientes:

-1/2 kilo de harina.

-1 o 2 cucharaditas al ras de royal.

-1 taza de leche tibia.

-Sal cantidad necesaria.

-1/2 taza de aceite.

Preparación:

Se colocan los ingredientes secos en un bowl, se agrega el aceite y de a poco la leche, trabajando siempre con las manos. Una vez que se obtiene consistencia pegajosa y suelta se termina de trabajar sobre mesada, amasando con la base de la mano empujando hacia adelante, hasta que la masa quede elástica. Es importante este paso porque el amasado favorece a que se active el gluten, por eso no se utilizan los dedos para el amasado sino la base de la mano.

Si se desea hacer hojaldre, luego de que tengamos la masa se la estira y se pincela con manteca derretida y se espolvorea con fécula de maíz, se dobla se vuelve a pincelar y espolvorear, doblamos y estiramos con el palote; este proceso se repite 3 o 4 veces dependiendo de la cantidad de hojaldre que se quiera obtener.

Tortilla fácil para Taco

Ingredientes:

-1/2 kilo de harina.
-50 gramos de manteca.
-2 o 3 puñados de harina de maíz (polenta).
-Sal cantidad necesaria.
-1 taza o un poco más de leche tibia.

Preparación:

En un bowl colocar la harina de trigo junto con la harina de maíz, la sal y la manteca; mezclar con la mano hasta que la manteca se desgrane; de a poco ir agregando la leche, y continuar trabajando con las manos, algo fundamental para las masas en general es ir agregando el líquido de a poco pero al mezclar no dejar que se forme una bola seca, siempre es más productivo agregar harina a una masa pegajosa que agregar líquido a una masa seca.
Amasar hasta que quede tierna y pueda estirarse con un palote enharinado; hay que tener en cuenta que al contener harina de maíz al estirarla si la dejamos muy fina puede romperse.
Luego de tener las tortillas prontas calentar una sartén sin aceite y cocinarlas de ambos lados, vuelta y vuelta para que no se quiebren cuando coloquemos el relleno y armemos el taco.

Relleno para Taco

Este relleno de Taco es una receta que aprendí de mi madre, fácil de hacer y muy rica. Al ser de Uruguay no acostumbramos mucho a comer chiles o pimientos, por lo que encontrarán que en la receta utilizamos morrón (especie de pimiento mucho pero mucho menos picante que los mexicanos); una buena forma de volver más picante el relleno es utilizar los condimentos que se venden para taco que son en base a pimientos deshidratados, pero ojo, hay que usarlos con cautela porque realmente pican.

Sin más, dejo la receta a continuación y manos a la obra!

Ingredientes:

-1 kilo de carne picada o menos si se combina con otras como pollo o cerdo.

-1 trozo de panceta.

-3 tomates grandes.

-1 cebolla grande.

-1 morrón rojo (si puede mezclarse con los otros mejor).

-3 o más dientes de ajo.

-1 lata de choclo en granos.

-Salsa de tomate (solo un chorro).

-Sal.

-2 puñados o más de harina de maíz (polenta).

-Condimentos a gusto.

Preparación:

Para comenzar debemos asar los tomates, la cebolla y el morrón picados en trozos grandes en una sartén o plancha sin aceite, hasta que los lados comiencen a quemarse (esto le da un toque muy rico a la salsa). Cuando todas las caras de los ingredientes están asadas los colocamos en un vaso de licuadora junto con los ajos y un chorro de salsa de tomate; licuar.

En una sartén con aceite cocinamos las carnes con la panceta en trozos, y cuando estén prontas agregamos la salsa y el choclo. Luego le agregamos sal y los condimentos, y por último los puñados de harina de maíz revolviendo constantemente hasta que el relleno quede consistente.

Se sirve con las tortillas de Taco o puede comerse también en pan de Pita, acompañado de lechuga, tomate, alguna salsa picante, guacamole o barbacoa.

Guacamole

Ingredientes:

-1 palta mediana
-1 cebolla
-1 tomate grande
-4 dientes de ajo
-Cilantro o Perejil
-Jugo de limón
-Sal cantidad necesaria

Preparar esta receta es de lo más fácil ya que utilizando el mixer se procesan todos los ingredientes y queda pronto; en caso de no tener uno es necesario que los ingredientes sean cortados en trozos pequeños y luego con la ayuda de un tenedor se podrá "aplastar" la mezcla.
Para quienes gustan del picante no tan picante sólo el ajo basta, para aquellos que deseen que pique más puede agregarse algún pimiento.
El Guacamole es ideal para comer con nachos (pueden comprarse prontos o hacerlos con Rapiditas Bimbo cortadas en 4 y previamente horneadas) o con algún relleno de Taco a base de carne.

Bifes de merluza con salsa de yogurt

Ingredientes:

-1/2 kilo de bifes pequeños
-1 cebolla grande
-1 morrón mediano
-Sal y pimienta a gusto
-1 vaso de yogurt integral
-3 o más cucharadas de mostaza
-3 dientes de ajo
-Perejil o Cilantro a gusto
-1 cucharada de Curry
-Sésamo cantidad necesaria

Preparación:

En una asadera aceitada colocar una capa de cebolla y morrón cortados en juliana; salpimentar los bifes y colocarlos en la asadera cubriendo los mismos con otra capa de cebolla y morrón.
En el vaso del mixer colocar perejil, ajo picado, el yogurt, la mostaza y el curry; procesar.
Con esta salsa cubrir los bifes y por último agregar sésamo.
Llevar a horno durante 30 minutos aproximadamente.