Pan de zanahoria y nuez.

Este pan es muy rico y muy fácil de hacer; ideal para el desayuno y el té. 

Ingredientes:

-360 grs. de harina (puede ser integral)

-4 huevos

-1 sobre de levadura o royal

-200 grs. de nueces

-Pizca de sal

-200 grs. de azúcar (puede sustituirse por Stevia)

-Pizca de bicarbonato (no es fundmental)

-250 ml. de aceite

-4 zanahorias ralladas

-Canela

Preparación:

En un bowl mezclar la harina, sal, levadura/royal, canela y bicarbonato. Aparte batir los huevos y el azùcar, agregar el aceite y las zanahorias. Mezclar todo, agregar las nueces picadas, y poner la masa en moldes de pan (rinde para 2). Llevar a horno moderado durante aproximadamente 30 minutos.

Panqueques salados de colores.

Ingredientes: 

Para la masa base se necesita:
-300 cc de leche
-2 huevos
-150 grs. de harina

Opciones:

-1 zanahoria hervida y procesada
-1 taza de espinaca blanqueada y procesada (se puede poner cruda)
-2 morrones procesados
-1 remolacha hervida y procesada
-2 cdas de azafrán

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes de la masa base y se agrega uno de los sabores elegidos, meclar. en una sartén poner un poco de aceite y con un cucharón colocar parte de la mezcla; cuando esté hecha de abajo dar vuelta. Rellenar a gusto.

Rollitos de berenjena y queso con ensalada fresca.

Ingredientes:

-1 berenjena grande

-Queso crema a elección 

-Ciboulette

-Mezcla de pimientas

-Sal

-1 zanahoria grande

-Tomate

-Palmitos
-Sésamo negro

Preparación:

Cortamos la berenjena en láminas, la condimentamos con sal y pimienta y las asamos en una plancha con un poquito de aceite si se desea. En un cuenco mezclamos queso crema con ciboulette picado. Con dicha mezcla rellenamos las láminas de berenjena y las enrollamos. Hervimos la zanahoria cortada en cubos, y la mezclamos con el tomate y los palmitos picados; agregamos sal y aceite de oliva al gusto y sésamo negro.

Magdalenas de zanahoria.

Esta receta la encontré en la página de Patry Jordan, quien no solo tiene muy buenas recetas sino también muy buenas rutinas de entrenamiento y estiramiento; dejo la página para quien quiera pueda investigar un poco más: 

http://gymvirtual.com/category/blog/nutricion-blog/

En cuanto a la receta la original la plantea en formato torta o bizcochuelo, yo elegí hacerlas en forma de magdalenas para la merienda; realmente quedan muy ricas y no aportan cantidades significativas de calorías o grasas nocivas para el organismo; es ideal para que los niños ingieran las verduras, en este caso la zanahoria, de otra manera. 

Ingredientes:

-3 zanahorias.

-3 huevos.

-Una cucharada de royal.

-100 ml. de aceite de oliva.

-2 yogures 0%, pueden ser de vainilla o integrales.

-1 cta. de canela en polvo o vainilla.

-1 tz. de harina o harina integral.

-1 tz. de azúcar rubio, azúcar, o 1 cda. de stevia líquida o en pólvo.

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C. Rallar las zanahorias en un bowl. Agregar el aceite de oliva y mezclar. Añadir los huevos, el azúcar, la canela y el royal; batir bien. Tamizar y agregar la harina, revolver. Por último agregar los yogures y mezclar bien. Poner en moldes, o en tortera y llevar al horno por 40 min.

Mayonesa de zanahoria.

Ingredientes:

-Zanahorias hervidas (con 2 medianas sale bastante).

-Ajo.

-Aceite (un chorro).

-Sal.

-Jugo de limón (que no supere la cantidad de aceite).

Para prepararla solo se necesita licuar todos los ingredientes.

Tarta de verduras.

Ingredientes:

-Masa para tarta.
-1 cebolla.
-Morrón.
-1 zapallito grande.
-1 berenjena.
-1 o 2 brócolis.
-1 zanahoria rallada.
-1 lata de choclo en granos.
-1 lata de champiñones.
-1 huevo.
-2 claras.
-1/2 taza de leche.
-Sal.
-Sésamo.
-Orégano.
-Ajil.
-Adobo si gusta que quede un poco picante.
-Queso crema o para rallar (a elección).

Preparación:

Se forra una asadera  con la masa para tarta, y se pre-cocina antes de colocar el relleno para que el piso no quede blando. 
Para el relleno se sofrita en una sartén la cebolla y el morrón, y luego se coloca el zapallito picado en trozos pequeños; cuando el zapallito esté blando se agrega la berenjena picada y sin cáscara (es bastante amarga), se sigue el mismo paso que con los zapallitos, y después se agregan el brócoli previamente hervido, el choclo, la zanahoria y los champiñones; condimentar. Por último se baten las claras junto con el huevo y la leche;se agregan al preparado de verduras; también puede ponerse un poco de queso crema o queso para rallar.
Se coloca el relleno en la asadera, se espolvorea el sésamo y se lleva a horno pre-calentado hasta que el huevo quede cocido.