Coquitos.

Ingredientes:

-1 y 1/2 tz. de coco (yo uso el que me sobra de la leche de coco y está húmedo).

-2 o 3 cdas. de stevia.

-2 cdas. de maicena.

-Vainilla.

-3 claras.

-1 cda. de miel.

Preparación:

En un bowl mezclar el coco con el azúcar y la maicena. Agregar las claras con la vainilla y la miel; mezclar. Llevar a la heladera por 20-30 minutos, retirar y formar bolitas con las manos. Colocar en asadera aceitada y llevar a horno precalentado hasta dorar. 

Magdalenas de coco y mermelada.

Ingredientes:

-1 y 1/2 tazas de coco rallado.

-1/2 tz. de avena arrollada.

-1/2 tz. de salvado de avena.

-1/2 tz. de harina integral.

-1/2 tz. de harina de trigo.

-2 yemas.

-Jugo de 2 naranjas.

-4 cdas. de miel.

-2 claras batidas a nieve.

-1 cta. royal.

-1/4 tz. de aceite.

-Vainilla.

-Leche (si se considera necesario.)

-Mermelada. 

Preparación:

En un bowl mezclar el coco con las harinas, el salvado de avena, la avena arrollada y el royal. Aparte batir las yemas con 3 cdas de miel, agregar el jugo de naranja, la vainilla y el aceite, e integrar bien. Agregar esta mezcla a los ingredientes secos. Batir a nieve las claras junto a una cucharada de miel. Agregar las claras a la mezcla, integrar y colocar una base de la mezcla en moldes para magdalenas, colocar un poco de mermelada en el centro y terminar de completar con la mezcla. Llevar a horno precalentado hasta dorar. 

Galletitas de copetín: orégano y sésamo.

Ingredientes:

-2 tz. de harina

-2 ctas. de sal

-1 cta. de royal

-1/4 vaso de aceite

-Agua cantidad necesaria.

-Condimentos: orégano y/o sésamo.

Preparación:

En un bowl mezclar la harina, la sal, el royal y el orégano/sésamo. Agregar el aceite y el agua para ir mezclando hasta formar la masa. Estirar y cortar en cuadrados pequeños. Colocar en asadera aceitada hasta dorar. 

Van muy bien con la mayonesa de zanahoria. 

Falafel-فلافل

Se trata de una comida popular en Medio Oriente, hecha a base de garbanzos o habas. Generalmente se come en pan de pita con salsa de yogur o de tahina. Esta receta es la que nos enseñó a una amiga y mí un árabe de quien aprendimos muchas cosas. 
En cuanto a esta receta algunas cosas a tener en cuenta: se necesita si o si dejar en remojo por 24 hrs los garbanzos, no sirven hervidos ni garbanzos de lata (tienen mucha agua y esto hace que la masa de deshaga cuando se va a fritar); se necesita de un mixer para poder preparar la pasta, en la licuadora por ej. quedan los garbanzos debajo de las cuchillas y no llegan a triturarse del todo; por último el falafel NO LLEVA NI HARINA NI AGUA, es sólo garbanzo y los condimentos-verduras.

Más información en: https://es.wikipedia.org/wiki/Fal%C3%A1fel


Ingredientes:

-1/2 kg. de garbanzos.
-1 puerro.
-1 cebolla.
-2 o 3 dientes de ajo.
-Perejil y cilanto (unas ramitas).
-Comino.
-Sal.
-Aceite para freír.


Preparación: 

Dejar en remojo durante 24 hrs. los garbanzos; sacar el agua y hacer con el mixer la pasta de garbanzo. Agregar y seguir trabajando con el mixer las verduras y condimentos. Cuando tengamos la preparación lista la dejamos reposar un rato. Tomamos con la mano un poco de la mezcla, formamos bolitas y las aplastamos; fritar en aceite bien caliente. Generalmente se comen en pan de pita con lechuga, tomate, salsa de yogur, humus, etc.  

Galletitas de granola y fruta.

Ingredientes:

-1 tz. de avena arrollada.
-1 tz. de granola.
-1 banana pisada.
-2 manzanas ralladas.
-1 tz. y 1/2 de coco rallado.
-1 cda. de miel.
-Vainilla.
-Harina o salvado de avena para unir.

Preparación:

En un bowl mezclar los ingredientes secos: avena, granola y coco. Aparte mezclar la banana pisada, con la miel, la manzana y la vainilla; agregar a la mezcla seca. Unificar un poco la masa con harina o salvado de avena, hasta que podamos hacer bolitas con las manos. Aplastar y llevar en asadera aceitada a horno medio hasta que doren. 
Salen 27 galletitas. 

Galletitas de avena, coco, naranja y miel.

Ingredientes:

-1 tz. de avena arrollada.

-1 tz. de harina.

-1 tz. y 1/2 de coco.

-Jugo de 3 naranjas.

-3 cdas. de miel.

-1 banana pisada.

-2 ctas. de polvo de hornear. 

-Un poco de leche de coco, agua, leche de vaca, etc. (si es necesario)

Preparación:

En un bowl mezclar la avena, la harina, el coco y el polvo de hornear. Por otra parte mezclar la banana con la miel y el jugo de naranja (y la leche si es necesario); agregar esto a la mezcla seca, queda una masa húmeda que se puede trabajar con las manos. Hacer bolitas, aplastar un poco y poner en asadera aceitada, llevar a horno hasta dorar. 

Tarta de acelga, espinaca y champiñones.

Ingredientes:

-1 base de masa.
-1 atado de espinaca.
-1/2 atado, o un poquito más de acelga.
-1 cebolla y 1/2.
-1 trozo de queso magro (o algún otro que se funda).
- 1 lata de champiñones en láminas.
-2 cucharadas de queso crema.
-Ajil.
-Curry.
-Sal. 
-Queso para rallar.
-Sésamo.
-Pan rallado. 


Preparación:

Hervir la espinaca y la acelga; colar y cortarlas. Cortar la cebolla en medios aros y sofritar con un poco de aceite hasta que quede transparente, agregar la acelga, los champiñones, luego las cucharadas de queso crema, la sal, el ajil y una pizca de curry. Colocar la masa en una asadera y espolvorearla con pan rallado. Agregar el queso magro en cubos a la preparación y volcar sobre la masa. Hacer repulgue con los bordes de la misma y espolvorear con: pan rallado, semillas de sésamo y queso rallado. Llevar a horno hasta que dore.