Falafel-فلافل

Se trata de una comida popular en Medio Oriente, hecha a base de garbanzos o habas. Generalmente se come en pan de pita con salsa de yogur o de tahina. Esta receta es la que nos enseñó a una amiga y mí un árabe de quien aprendimos muchas cosas. 
En cuanto a esta receta algunas cosas a tener en cuenta: se necesita si o si dejar en remojo por 24 hrs los garbanzos, no sirven hervidos ni garbanzos de lata (tienen mucha agua y esto hace que la masa de deshaga cuando se va a fritar); se necesita de un mixer para poder preparar la pasta, en la licuadora por ej. quedan los garbanzos debajo de las cuchillas y no llegan a triturarse del todo; por último el falafel NO LLEVA NI HARINA NI AGUA, es sólo garbanzo y los condimentos-verduras.

Más información en: https://es.wikipedia.org/wiki/Fal%C3%A1fel


Ingredientes:

-1/2 kg. de garbanzos.
-1 puerro.
-1 cebolla.
-2 o 3 dientes de ajo.
-Perejil y cilanto (unas ramitas).
-Comino.
-Sal.
-Aceite para freír.


Preparación: 

Dejar en remojo durante 24 hrs. los garbanzos; sacar el agua y hacer con el mixer la pasta de garbanzo. Agregar y seguir trabajando con el mixer las verduras y condimentos. Cuando tengamos la preparación lista la dejamos reposar un rato. Tomamos con la mano un poco de la mezcla, formamos bolitas y las aplastamos; fritar en aceite bien caliente. Generalmente se comen en pan de pita con lechuga, tomate, salsa de yogur, humus, etc.  

Galletitas de granola y fruta.

Ingredientes:

-1 tz. de avena arrollada.
-1 tz. de granola.
-1 banana pisada.
-2 manzanas ralladas.
-1 tz. y 1/2 de coco rallado.
-1 cda. de miel.
-Vainilla.
-Harina o salvado de avena para unir.

Preparación:

En un bowl mezclar los ingredientes secos: avena, granola y coco. Aparte mezclar la banana pisada, con la miel, la manzana y la vainilla; agregar a la mezcla seca. Unificar un poco la masa con harina o salvado de avena, hasta que podamos hacer bolitas con las manos. Aplastar y llevar en asadera aceitada a horno medio hasta que doren. 
Salen 27 galletitas. 

Galletitas de avena, coco, naranja y miel.

Ingredientes:

-1 tz. de avena arrollada.

-1 tz. de harina.

-1 tz. y 1/2 de coco.

-Jugo de 3 naranjas.

-3 cdas. de miel.

-1 banana pisada.

-2 ctas. de polvo de hornear. 

-Un poco de leche de coco, agua, leche de vaca, etc. (si es necesario)

Preparación:

En un bowl mezclar la avena, la harina, el coco y el polvo de hornear. Por otra parte mezclar la banana con la miel y el jugo de naranja (y la leche si es necesario); agregar esto a la mezcla seca, queda una masa húmeda que se puede trabajar con las manos. Hacer bolitas, aplastar un poco y poner en asadera aceitada, llevar a horno hasta dorar. 

Tarta de acelga, espinaca y champiñones.

Ingredientes:

-1 base de masa.
-1 atado de espinaca.
-1/2 atado, o un poquito más de acelga.
-1 cebolla y 1/2.
-1 trozo de queso magro (o algún otro que se funda).
- 1 lata de champiñones en láminas.
-2 cucharadas de queso crema.
-Ajil.
-Curry.
-Sal. 
-Queso para rallar.
-Sésamo.
-Pan rallado. 


Preparación:

Hervir la espinaca y la acelga; colar y cortarlas. Cortar la cebolla en medios aros y sofritar con un poco de aceite hasta que quede transparente, agregar la acelga, los champiñones, luego las cucharadas de queso crema, la sal, el ajil y una pizca de curry. Colocar la masa en una asadera y espolvorearla con pan rallado. Agregar el queso magro en cubos a la preparación y volcar sobre la masa. Hacer repulgue con los bordes de la misma y espolvorear con: pan rallado, semillas de sésamo y queso rallado. Llevar a horno hasta que dore. 

Tiempos de cocción (verduras y legumbres) y marinados (carnes).

VERDURAS

-Acelga y espinaca: 1/2 kg: 4-5 min.; 1 kg: 8-10 min.

-Papas (enteras o en cubos): 1/2 kg: 9-11 min. ; 1 kg: 18-20 min.

-Boniato (entero o en cubos): 1/2 kg.: 8-10 min. ; 1 kg: 17-19 min.

-Zanahoria (en ruedas o cubos): 1/2 kg.: 9-11 min.; 1 kg: 18-20 min.

-Remolachas (en cubos o entera): 1/2 kg.: 9-12 min.; 1 kg: 18-22 min. 

-Berenjenas (en rodajas o entera): 1/2 kg.: 8-10 min.; 1 kg: 17-19 min.

-Zapallo Calabaza (en ruedas o entero): 1/2 kg.: 9-11 min.; 1 kg: 18-20 min.

-Chauchas: 1/2 kg.: 9-11 min.; 1 kg: 18-20 min.

-Zapallitos (en mitades o cubos): 1/2 kg.: 8-10 min.; 1 kg: 17-19 min.

-Pimientos y cebollas (enteros o picados): 1/2 kg.: 7-9 min.; 1 kg: 16-18 min.

-Coliflor y brócoli (separado en ramas): 1/2 kg.: 7-9 min.; 1 kg: 16-18 min.

-Espárragos (troncos pelados y base cortada): 1/2 kg.: 8-10 min.; 1 kg: 17-19 min.

-Arvejas (peladas): 1/2 kg.: 7-9 min;: 1 kg: 16 a 18 min.

-Alcauciles (sin troncos y puntas de hojas cortadas y frotados con limón): 1/2 kg.: 9-12 min.; 1 kg: 18-22 min.

LEGUMBRES

-Arvejas secas: dejar en remojo 8 horas; la proporción es 1 medida de arvejas por 4 de agua; para su cocción cambiar el agua de remojo y cocinar en cacerola tapada, a fuego lento durante una hora aproximadamente.

-Garbanzos: dejar en remojo 8 horas; la proporción es 1 medida de garbanzos por 4 de agua; para su cocción cambiar el agua de remojo y cocinar en cacerola tapada, a fuego lento durante una hora aproximadamente.

-Lentejas: dejar en remojo 2 horas; la proporción es 1 medida de garbanzos por 4 de agua; para su cocción cambiar el agua de remojo y cocinar en cacerola tapada, a fuego lento durante media hora aproximadamente.

-Porotos alubia, negros, de frutilla, de manteca: dejar en remojo 2 horas; la proporción es 1 medida de porotos por 4 de agua; para su cocción cambiar el agua de remojo y cocinar en cacerola tapada, a fuego lento durante una hora aproximadamente.

-Porotos de soja: dejar en remojo 8 horas; la proporción es 1 medida de soja por 4 de agua; para su cocción cambiar el agua de remojo y cocinar en cacerola tapada durante 1 hora y 1/2 o hasta que estén tiernos.

MARINADOS

-Pescados y mariscos: mínimo 15 minutos, máximo 30 minutos.

-Tofu: mínimo 20 minutos, máximo 12 hrs.

-Aves: mínimo 30 minutos, máximo 6 hrs.

-Vacunos, ovinos y caprinos: mínimo 4 hrs, máximo 12 hrs.

Medidas y equivalencias.

Muchas veces encontramos recetas que nos hablan en gramos, centímetros cúbicos, mililitros, etc. y si no tenemos a mano una taza medidora parece difícil saber cuánto es. Es por eso que esta publicación presenta un listado de medidas y equivalencias de diversos ingredientes en relación a su peso en gramos por una taza. También, la conversión de la medida líquida de una taza. Hay que recordar que todas estas medidas varían más menos 10-20 gr, y que son tomadas de acuerdo a una taza mediana (como la del desayuno). 

HARINAS Y CEREALES

-Harina: 1 tz =130 gr

-Harina integral: 1 tz =150 gr

-Almidón de maíz: 1 tz= 140 gr

-Cacao: 1 tz = 82 gr

-Arroz: 1 tz = 195 gr

-Cereales (cornflakes): 1 tz = 25 gr

-Copos de avena: 1 tz = 85 gr

-Pan rallado: 1 tz = 150 gr

-Galletitas trituradas: 1 tz = 100 gr

LECHE Y DERIVADOS

-Leche: 1 tz = 250 gr

-Nata: 1 tz = 250 gr

-Yogur: 1tz = 225 gr

-Helado: 1 tz = 215 gr

-Queso crema: 1 tz = 225 gr

-Queso rallado: 1 tz = 115 gr

FRUTAS SECAS

-Pasas de uva: 1 tz = 130 gr

-Nueces: 1 tz = 100 gr

- Avellanas: 1 tz = 100 gr

-Almendras: 1 tz = 100 gr

-Coco rallado: 1 tz = 100 gr

FRUTAS FRESCAS

-Puré de banana: 1 tz = 300 gr

-Frutillas picadas: 1 tz = 170 gr

-Frutos rojos: 1 tz = 110 gr

-Manzanas picadas:  1 tz = 125 gr

-Ciruelas, duraznos, naranjas, peras o sandía picada: 1 tz = 150 gr

-Mermeladas: 1 tz = 330 gr

GRASAS

-Manteca: 1 tz = 226 gr

-Aceite: 1 tz = 215 gr

VERDURAS

-Zanahoria rallada: 1 tz = 135 gr

-Calabacín rallado: 1 tz = 150 gr

-Puré de papas: 1 tz = 250 gr

-Puré de zapallo: 1 tz = 210 gr

-Pulpa de tomate: 1 tz = 260 grs

OTROS

-Agua: 1 tz = 235 gr

-Claras de huevo: 1 tz = 8 unidades

MEDIDAS LÍQUIDAS

-1/4 tz =59 ml

-1/3 tz =79 ml

-1/2 tz = 118 ml

-2/3 tz =158 ml

-3/4 tz =177 ml

-1 tz = 237 ml

MEDIDAS POR CUCHARADAS

- 1 tz = 16 cdas

- 3/4 tz = 12 cdas

- 2/3 tz = 11 cdas

- 1/2 tz = 8 cdas

- 1/3 tz = 5 cdas

- 1/4 tz = 4 cdas

- 1/8 tz = 2 cdas

- 1/16 tz = 1 cda 

Especias.

El mundo de las especias es realmente un mundo. Generalmente estamos acostumbrados a utilizar los pocos condimentos que conocemos como ser orégano, ajil, adobo y algún otro. Esto principalmente se debe a que nuestra cocina no es muy amplia en la variedad de especias(como sucede en otros países) y muchas veces se debe a que no conocemos cómo utilizar esas otras. Por eso la intención de esta publicación es darle lugar a esos otros condimentos priorizando con qué se utiliza principalmente, con qué combina y que otros usos se les pueden dar (dicha información ha sido sacada de la web, y también de mi experiencia). Por supuesto que esto no es una ley universal y que sólo basta animarse a usarlos para poder realizar nuevas combinaciones.

ALBAHACA

Se usa: para pollo, pavo, res, cordero, fresas y frambuesas.

Combina con: tomates rojos, tomillo, hinojo y orégano.

Otros usos: cocina Italiana, pesto, salsas de tomates para pastas y salteados, ensaladas.

ENELDO

Se usa: en salmón, zanahoria, pepino y yogur. 

Combina con: mostaza, pimienta, canela, jengibre, perejil, laurel y cebollín. 

Otros usos: estofados, queso crema y ensalada de verduras.

MENTA

Se usa: en cerdo, papas, frutas y chocolate.

Combina con: jengibre, manzanilla, pimentón, comino y cedrón.

Otros usos: estofados, queso crema y ensaladas de verduras.

ORÉGANO

Se usa: en res, pollo, pescado frito, cerdo y pavo.

Combina con: chile, laurel, tomillo, albahaca e hinojo.

Otros usos: salsas de tomates, pizzas, preparaciones con verduras. 

ROMERO

Se usa: en tomates rojos, espinacas, champiñones, papas, coliflor, res, pescado a la plancha, cerdo y pavo.

Combina con: orégano, tomillo y ajo.

Otros usos: salsas y rellenos de aves.

SALVIA

Se usa: en frutas dulces, vegetales, quesos, embutidos, res, cerdo, pavo y pescado frito.

Combina con: limón y ajedrea.

Otros usos: asado de cerdo, hamburguesas y rellenos.

TOMILLO

Se usa: en huevo, pescado asado, cordero, asado de res,  pavo y cerdo.

Combina con: laurel, romero, orégano, cilantro y mejorana.

Otros usos: habas y platillos vegetarianos.

CILANTRO

Se usa: en res, pollo, cerdo, pescado asado y encurtidos.

Combina con: jengibre, nuez moscada, comino, cardamomo, y pimienta de Jamaica.

Otros usos: ensaladas verdes, rellenos, cocina mexicana y árabe. 

PEREJIL

Se usa: en pescado, pollo, papas, vegetales y huevos.

Combina con: albahaca, cebollines y estragón.

Otros usos: pastas, sopas, rellenos y ensaladas.