Especias.

El mundo de las especias es realmente un mundo. Generalmente estamos acostumbrados a utilizar los pocos condimentos que conocemos como ser orégano, ajil, adobo y algún otro. Esto principalmente se debe a que nuestra cocina no es muy amplia en la variedad de especias(como sucede en otros países) y muchas veces se debe a que no conocemos cómo utilizar esas otras. Por eso la intención de esta publicación es darle lugar a esos otros condimentos priorizando con qué se utiliza principalmente, con qué combina y que otros usos se les pueden dar (dicha información ha sido sacada de la web, y también de mi experiencia). Por supuesto que esto no es una ley universal y que sólo basta animarse a usarlos para poder realizar nuevas combinaciones.

ALBAHACA

Se usa: para pollo, pavo, res, cordero, fresas y frambuesas.

Combina con: tomates rojos, tomillo, hinojo y orégano.

Otros usos: cocina Italiana, pesto, salsas de tomates para pastas y salteados, ensaladas.

ENELDO

Se usa: en salmón, zanahoria, pepino y yogur. 

Combina con: mostaza, pimienta, canela, jengibre, perejil, laurel y cebollín. 

Otros usos: estofados, queso crema y ensalada de verduras.

MENTA

Se usa: en cerdo, papas, frutas y chocolate.

Combina con: jengibre, manzanilla, pimentón, comino y cedrón.

Otros usos: estofados, queso crema y ensaladas de verduras.

ORÉGANO

Se usa: en res, pollo, pescado frito, cerdo y pavo.

Combina con: chile, laurel, tomillo, albahaca e hinojo.

Otros usos: salsas de tomates, pizzas, preparaciones con verduras. 

ROMERO

Se usa: en tomates rojos, espinacas, champiñones, papas, coliflor, res, pescado a la plancha, cerdo y pavo.

Combina con: orégano, tomillo y ajo.

Otros usos: salsas y rellenos de aves.

SALVIA

Se usa: en frutas dulces, vegetales, quesos, embutidos, res, cerdo, pavo y pescado frito.

Combina con: limón y ajedrea.

Otros usos: asado de cerdo, hamburguesas y rellenos.

TOMILLO

Se usa: en huevo, pescado asado, cordero, asado de res,  pavo y cerdo.

Combina con: laurel, romero, orégano, cilantro y mejorana.

Otros usos: habas y platillos vegetarianos.

CILANTRO

Se usa: en res, pollo, cerdo, pescado asado y encurtidos.

Combina con: jengibre, nuez moscada, comino, cardamomo, y pimienta de Jamaica.

Otros usos: ensaladas verdes, rellenos, cocina mexicana y árabe. 

PEREJIL

Se usa: en pescado, pollo, papas, vegetales y huevos.

Combina con: albahaca, cebollines y estragón.

Otros usos: pastas, sopas, rellenos y ensaladas. 

Pan de zapallo.

Este pan es bien fácil de hacer y es una buena alternativa para que los niños ingieran zapallo de otra manera. 

Ingredientes:

-100 gr de puré de zapallo

-50 cc de aceite

-150 grs de azúcar

-180 grs de harina

-2 ctas de royal

-canela

Preparación: 

En un bowl mezclar el puré con el aceite y el azúcar. En otro mezclar la harina con el royal y la canela. Unir ambas mezclas. Colocar en budineras descartables o en molde aceitado y llevar a horno medio hasta dorar. 

Torta de manzana invertida.

Ingredientes:

-4 manzanas

-4 huevos

-1 cucharada de manteca

-1 taza de azúcar

-1 taza de harina

-1 pizca de sal

-1 cda. de aceite 

-1 cta. de royal

-4 cdas. de agua

-vainilla

-1 tz. de azúcar para el carmelo

Preparación:

En una tortera enmantecar la base, poner la taza de azúcar y hacer el caramelo sobre una hornalla (cuidado porque si no lo movemos se puede quemar muy rápido). Luego de que esté hecho cortar las manzanas en gajos y colocarlas sobre el caramelo. En un bowl batir las claras a nieve con un poco de azúcar. En otro batir las yemas con el resto del azúcar, la vainilla y el agua, hasta que quede amarillo pálido y espumoso. Añadir la harina con el royal y luego las claras con movimientos envolventes. Enmantecar los costados de la tortera, colocar la preparación y llevar a horno (180°) hasta que dore. Desmoldar al sacar del horno, en caso de que se nos enfríe pasar sobre una hornalla para aflojar el caramelo y luego desmoldar. 

Lasagna de zapallito.

Ingredientes:

-3 o 4 zapallitos (de acuerdo al tamaño de los mismos y de la asadera que usemos)

-2 cebollas

-1 morrón

-200 grs. de jamón

-200 grs. de queso muzzarella o alguno que se derrita

-2 o 3 huevos (se pueden utilizar sólo las claras también)

-un poco de leche o agua

-una cucharada generosa de queso cremoso

-orégano

-adobo

-sal

-sésamo

-queso rallado

Preparación:

Lavamos y cortamos en rodajas finas-láminas los zapallitos. Distribuimos una parte de estos en la asadera y los condimentamos. Cortamos la cebolla en aros o a la mitad, el morrón en tiritas y los ponemos sobre los zapallitos. Agregamos el jamón y el queso. Cubrimos con otra capa de cebolla, morrón y zapallitos; condimentamos. Batimos los huevos junto con la leche o agua y el queso cremoso, condimentamos y volcamos sobre los zapallitos. Espolvoreamos con queso rallado y sésamo y lo llevamos al horno hasta que el huevo esté cocido. 

Torta de coco, naranja y miel.

Ingredientes:

-2 tazas de harina

-1/2 taza de azúcar

-1 cucharada de royal

-una pizca de sal

-1 taza y 1/2 de coco (yo uso el resto del coco que me quedó de hacer la leche de coco)

-jugo de 3 naranjas grandes

-3 cucharadas generosas de miel

-3 cucharadas de aceite

-vainilla 

-agua (si es necesario; la masa no debe quedar muy chirla porque es húmeda)

Preparación: 

En un bowl mezclar los ingredientes secos; en otro mezclar los húmedos hasta que se integren bien. Agregar la mezcla húmeda a los ingredientes secos, mezclar y poner en tortera aceitada/enmantecada y enharinada. Llevar a horno moderado una hora.  

Leche de coco casera.

La leche de coco no sólo es muy rica, sino que también contiene muchas propiedades. Hacerla es muy fácil, y rinde un litro. 

Entre las propiedades que se encuentran tenemos: 

*Anemia: cada vaso de leche de coco posee un cuarto del requerimiento diario de hierro.

*Músculos y nervios: este alimento es rico en magnesio. El exceso de contracción muscular se produce por una excitación de los nervios. El magnesio ayuda a bloquear la sobre-estimulación de calcio, responsable de que las células nerviosas se activen.

*Control del peso: la leche de coco tiene una alta concentración de fibra, por lo que puede ser ingerida en las dietas con el propósito de bajar de peso.  

*Inflamación de las articulaciones: la leche de coco es rica en selenio, elemento que resulta ser un importante antioxidante que controla los radicales libres. Por ello, alivia los síntomas de la artritis.

*Presión arterial: el potasio, presente en la leche de coco, ayuda a reducir los niveles de presión arterial del organismo. 

*Sistema inmunológico: este alimento ayuda a alejar al cuerpo de catarros y resfriados ya que mantiene saludable el sistema inmune a través de las grandes cantidades de vitamina C que posee.

*Glándula de la próstata: el zinc juega un papel muy importante en el buen funcionamiento de la próstata, reduce los riesgos de formación de células anticancerígenas. La leche de coco es rica en este elemento.

*Fortalecimiento de los huesos: la leche de coco no es rica en calcio, pero sí en fósforo. Este es un nutriente esencial para fortalecer los huesos. Se debe tomar este alimento con otros que sean ricos en calcio para lograr un buen balance. 

*Cuidado de la piel: se le utiliza en el cuidado de la piel pues la humedece aliviando la resequedad y las erupciones cutáneas. También es muy eficaz para el cuidado del cabello y se le usa para el baño.

Fuente: http://www.imujer.com/salud/3979/beneficios-de-la-leche-de-coco-para-la-salud


Luego de tanta charla pasemos a nuestra receta.

Ingredientes:

-2 tazas de coco rallado sin azúcar
-4 tazas de agua potable
-Opcional para endulzar: vainilla, miel, stevia, azúcar rubia, etc.

Preparación:

Calentar el agua pero sin hervirla. En el vaso de la licuadora colocar el coco junto con el agua caliente y licuar 3 minutos aproximadamente. Colar la preparación. Para esto yo utilizo un colador de red al cual le coloco gasa encima para poder apretar bien el coco y sacarle todo el líquido. Endulzar. Guardar en botella o jarra de vidrio cerrada. 
Es importante recordar que cada vez que vayamos a tomarla vamos a tener que revolver la preparación porque tiende a subir la grasa propia del coco; también que al ser una leche sin conservantes no nos dura mucho tiempo en la heladera.
Con el coco que nos quedó como residuo se puede hacer más leche con menos agua, una torta o galletitas. 

Torta fácil de naranja.

Ingredientes:

-1 taza de harina
-1 taza de azúcar
-1 cucharada de royal
-1 taza de juego de naranja
-1/4 taza de aceite
-1 cucharada de vinagre.

Opcional: cáscara de naranja, vainilla (puede hacerse de limón también).

Preparación:

En un bowl mezclar los ingredientes secos (harina, royal y azúcar), en otro recipiente mezclar los húmedos (jugo, aceite y vinagre) y mezclarlos bien hasta que queden integrados. Luego unir la mezcla húmeda a la seca, revolver bien y colocar en tortera enmantecada o aceitada y enharinada. Llevar a horno moderado aproximadamente 40 minutos o hasta que al pinchar salga limpio el cuchillo.