Coquitos.

Ingredientes:

-1 y 1/2 tz. de coco (yo uso el que me sobra de la leche de coco y está húmedo).

-2 o 3 cdas. de stevia.

-2 cdas. de maicena.

-Vainilla.

-3 claras.

-1 cda. de miel.

Preparación:

En un bowl mezclar el coco con el azúcar y la maicena. Agregar las claras con la vainilla y la miel; mezclar. Llevar a la heladera por 20-30 minutos, retirar y formar bolitas con las manos. Colocar en asadera aceitada y llevar a horno precalentado hasta dorar. 

Magdalenas de coco y mermelada.

Ingredientes:

-1 y 1/2 tazas de coco rallado.

-1/2 tz. de avena arrollada.

-1/2 tz. de salvado de avena.

-1/2 tz. de harina integral.

-1/2 tz. de harina de trigo.

-2 yemas.

-Jugo de 2 naranjas.

-4 cdas. de miel.

-2 claras batidas a nieve.

-1 cta. royal.

-1/4 tz. de aceite.

-Vainilla.

-Leche (si se considera necesario.)

-Mermelada. 

Preparación:

En un bowl mezclar el coco con las harinas, el salvado de avena, la avena arrollada y el royal. Aparte batir las yemas con 3 cdas de miel, agregar el jugo de naranja, la vainilla y el aceite, e integrar bien. Agregar esta mezcla a los ingredientes secos. Batir a nieve las claras junto a una cucharada de miel. Agregar las claras a la mezcla, integrar y colocar una base de la mezcla en moldes para magdalenas, colocar un poco de mermelada en el centro y terminar de completar con la mezcla. Llevar a horno precalentado hasta dorar. 

Galletitas de copetín: orégano y sésamo.

Ingredientes:

-2 tz. de harina

-2 ctas. de sal

-1 cta. de royal

-1/4 vaso de aceite

-Agua cantidad necesaria.

-Condimentos: orégano y/o sésamo.

Preparación:

En un bowl mezclar la harina, la sal, el royal y el orégano/sésamo. Agregar el aceite y el agua para ir mezclando hasta formar la masa. Estirar y cortar en cuadrados pequeños. Colocar en asadera aceitada hasta dorar. 

Van muy bien con la mayonesa de zanahoria. 

Falafel-فلافل

Se trata de una comida popular en Medio Oriente, hecha a base de garbanzos o habas. Generalmente se come en pan de pita con salsa de yogur o de tahina. Esta receta es la que nos enseñó a una amiga y mí un árabe de quien aprendimos muchas cosas. 
En cuanto a esta receta algunas cosas a tener en cuenta: se necesita si o si dejar en remojo por 24 hrs los garbanzos, no sirven hervidos ni garbanzos de lata (tienen mucha agua y esto hace que la masa de deshaga cuando se va a fritar); se necesita de un mixer para poder preparar la pasta, en la licuadora por ej. quedan los garbanzos debajo de las cuchillas y no llegan a triturarse del todo; por último el falafel NO LLEVA NI HARINA NI AGUA, es sólo garbanzo y los condimentos-verduras.

Más información en: https://es.wikipedia.org/wiki/Fal%C3%A1fel


Ingredientes:

-1/2 kg. de garbanzos.
-1 puerro.
-1 cebolla.
-2 o 3 dientes de ajo.
-Perejil y cilanto (unas ramitas).
-Comino.
-Sal.
-Aceite para freír.


Preparación: 

Dejar en remojo durante 24 hrs. los garbanzos; sacar el agua y hacer con el mixer la pasta de garbanzo. Agregar y seguir trabajando con el mixer las verduras y condimentos. Cuando tengamos la preparación lista la dejamos reposar un rato. Tomamos con la mano un poco de la mezcla, formamos bolitas y las aplastamos; fritar en aceite bien caliente. Generalmente se comen en pan de pita con lechuga, tomate, salsa de yogur, humus, etc.  

Galletitas de granola y fruta.

Ingredientes:

-1 tz. de avena arrollada.
-1 tz. de granola.
-1 banana pisada.
-2 manzanas ralladas.
-1 tz. y 1/2 de coco rallado.
-1 cda. de miel.
-Vainilla.
-Harina o salvado de avena para unir.

Preparación:

En un bowl mezclar los ingredientes secos: avena, granola y coco. Aparte mezclar la banana pisada, con la miel, la manzana y la vainilla; agregar a la mezcla seca. Unificar un poco la masa con harina o salvado de avena, hasta que podamos hacer bolitas con las manos. Aplastar y llevar en asadera aceitada a horno medio hasta que doren. 
Salen 27 galletitas. 

Galletitas de avena, coco, naranja y miel.

Ingredientes:

-1 tz. de avena arrollada.

-1 tz. de harina.

-1 tz. y 1/2 de coco.

-Jugo de 3 naranjas.

-3 cdas. de miel.

-1 banana pisada.

-2 ctas. de polvo de hornear. 

-Un poco de leche de coco, agua, leche de vaca, etc. (si es necesario)

Preparación:

En un bowl mezclar la avena, la harina, el coco y el polvo de hornear. Por otra parte mezclar la banana con la miel y el jugo de naranja (y la leche si es necesario); agregar esto a la mezcla seca, queda una masa húmeda que se puede trabajar con las manos. Hacer bolitas, aplastar un poco y poner en asadera aceitada, llevar a horno hasta dorar. 

Tarta de acelga, espinaca y champiñones.

Ingredientes:

-1 base de masa.
-1 atado de espinaca.
-1/2 atado, o un poquito más de acelga.
-1 cebolla y 1/2.
-1 trozo de queso magro (o algún otro que se funda).
- 1 lata de champiñones en láminas.
-2 cucharadas de queso crema.
-Ajil.
-Curry.
-Sal. 
-Queso para rallar.
-Sésamo.
-Pan rallado. 


Preparación:

Hervir la espinaca y la acelga; colar y cortarlas. Cortar la cebolla en medios aros y sofritar con un poco de aceite hasta que quede transparente, agregar la acelga, los champiñones, luego las cucharadas de queso crema, la sal, el ajil y una pizca de curry. Colocar la masa en una asadera y espolvorearla con pan rallado. Agregar el queso magro en cubos a la preparación y volcar sobre la masa. Hacer repulgue con los bordes de la misma y espolvorear con: pan rallado, semillas de sésamo y queso rallado. Llevar a horno hasta que dore. 

Tiempos de cocción (verduras y legumbres) y marinados (carnes).

VERDURAS

-Acelga y espinaca: 1/2 kg: 4-5 min.; 1 kg: 8-10 min.

-Papas (enteras o en cubos): 1/2 kg: 9-11 min. ; 1 kg: 18-20 min.

-Boniato (entero o en cubos): 1/2 kg.: 8-10 min. ; 1 kg: 17-19 min.

-Zanahoria (en ruedas o cubos): 1/2 kg.: 9-11 min.; 1 kg: 18-20 min.

-Remolachas (en cubos o entera): 1/2 kg.: 9-12 min.; 1 kg: 18-22 min. 

-Berenjenas (en rodajas o entera): 1/2 kg.: 8-10 min.; 1 kg: 17-19 min.

-Zapallo Calabaza (en ruedas o entero): 1/2 kg.: 9-11 min.; 1 kg: 18-20 min.

-Chauchas: 1/2 kg.: 9-11 min.; 1 kg: 18-20 min.

-Zapallitos (en mitades o cubos): 1/2 kg.: 8-10 min.; 1 kg: 17-19 min.

-Pimientos y cebollas (enteros o picados): 1/2 kg.: 7-9 min.; 1 kg: 16-18 min.

-Coliflor y brócoli (separado en ramas): 1/2 kg.: 7-9 min.; 1 kg: 16-18 min.

-Espárragos (troncos pelados y base cortada): 1/2 kg.: 8-10 min.; 1 kg: 17-19 min.

-Arvejas (peladas): 1/2 kg.: 7-9 min;: 1 kg: 16 a 18 min.

-Alcauciles (sin troncos y puntas de hojas cortadas y frotados con limón): 1/2 kg.: 9-12 min.; 1 kg: 18-22 min.

LEGUMBRES

-Arvejas secas: dejar en remojo 8 horas; la proporción es 1 medida de arvejas por 4 de agua; para su cocción cambiar el agua de remojo y cocinar en cacerola tapada, a fuego lento durante una hora aproximadamente.

-Garbanzos: dejar en remojo 8 horas; la proporción es 1 medida de garbanzos por 4 de agua; para su cocción cambiar el agua de remojo y cocinar en cacerola tapada, a fuego lento durante una hora aproximadamente.

-Lentejas: dejar en remojo 2 horas; la proporción es 1 medida de garbanzos por 4 de agua; para su cocción cambiar el agua de remojo y cocinar en cacerola tapada, a fuego lento durante media hora aproximadamente.

-Porotos alubia, negros, de frutilla, de manteca: dejar en remojo 2 horas; la proporción es 1 medida de porotos por 4 de agua; para su cocción cambiar el agua de remojo y cocinar en cacerola tapada, a fuego lento durante una hora aproximadamente.

-Porotos de soja: dejar en remojo 8 horas; la proporción es 1 medida de soja por 4 de agua; para su cocción cambiar el agua de remojo y cocinar en cacerola tapada durante 1 hora y 1/2 o hasta que estén tiernos.

MARINADOS

-Pescados y mariscos: mínimo 15 minutos, máximo 30 minutos.

-Tofu: mínimo 20 minutos, máximo 12 hrs.

-Aves: mínimo 30 minutos, máximo 6 hrs.

-Vacunos, ovinos y caprinos: mínimo 4 hrs, máximo 12 hrs.

Medidas y equivalencias.

Muchas veces encontramos recetas que nos hablan en gramos, centímetros cúbicos, mililitros, etc. y si no tenemos a mano una taza medidora parece difícil saber cuánto es. Es por eso que esta publicación presenta un listado de medidas y equivalencias de diversos ingredientes en relación a su peso en gramos por una taza. También, la conversión de la medida líquida de una taza. Hay que recordar que todas estas medidas varían más menos 10-20 gr, y que son tomadas de acuerdo a una taza mediana (como la del desayuno). 

HARINAS Y CEREALES

-Harina: 1 tz =130 gr

-Harina integral: 1 tz =150 gr

-Almidón de maíz: 1 tz= 140 gr

-Cacao: 1 tz = 82 gr

-Arroz: 1 tz = 195 gr

-Cereales (cornflakes): 1 tz = 25 gr

-Copos de avena: 1 tz = 85 gr

-Pan rallado: 1 tz = 150 gr

-Galletitas trituradas: 1 tz = 100 gr

LECHE Y DERIVADOS

-Leche: 1 tz = 250 gr

-Nata: 1 tz = 250 gr

-Yogur: 1tz = 225 gr

-Helado: 1 tz = 215 gr

-Queso crema: 1 tz = 225 gr

-Queso rallado: 1 tz = 115 gr

FRUTAS SECAS

-Pasas de uva: 1 tz = 130 gr

-Nueces: 1 tz = 100 gr

- Avellanas: 1 tz = 100 gr

-Almendras: 1 tz = 100 gr

-Coco rallado: 1 tz = 100 gr

FRUTAS FRESCAS

-Puré de banana: 1 tz = 300 gr

-Frutillas picadas: 1 tz = 170 gr

-Frutos rojos: 1 tz = 110 gr

-Manzanas picadas:  1 tz = 125 gr

-Ciruelas, duraznos, naranjas, peras o sandía picada: 1 tz = 150 gr

-Mermeladas: 1 tz = 330 gr

GRASAS

-Manteca: 1 tz = 226 gr

-Aceite: 1 tz = 215 gr

VERDURAS

-Zanahoria rallada: 1 tz = 135 gr

-Calabacín rallado: 1 tz = 150 gr

-Puré de papas: 1 tz = 250 gr

-Puré de zapallo: 1 tz = 210 gr

-Pulpa de tomate: 1 tz = 260 grs

OTROS

-Agua: 1 tz = 235 gr

-Claras de huevo: 1 tz = 8 unidades

MEDIDAS LÍQUIDAS

-1/4 tz =59 ml

-1/3 tz =79 ml

-1/2 tz = 118 ml

-2/3 tz =158 ml

-3/4 tz =177 ml

-1 tz = 237 ml

MEDIDAS POR CUCHARADAS

- 1 tz = 16 cdas

- 3/4 tz = 12 cdas

- 2/3 tz = 11 cdas

- 1/2 tz = 8 cdas

- 1/3 tz = 5 cdas

- 1/4 tz = 4 cdas

- 1/8 tz = 2 cdas

- 1/16 tz = 1 cda 

Especias.

El mundo de las especias es realmente un mundo. Generalmente estamos acostumbrados a utilizar los pocos condimentos que conocemos como ser orégano, ajil, adobo y algún otro. Esto principalmente se debe a que nuestra cocina no es muy amplia en la variedad de especias(como sucede en otros países) y muchas veces se debe a que no conocemos cómo utilizar esas otras. Por eso la intención de esta publicación es darle lugar a esos otros condimentos priorizando con qué se utiliza principalmente, con qué combina y que otros usos se les pueden dar (dicha información ha sido sacada de la web, y también de mi experiencia). Por supuesto que esto no es una ley universal y que sólo basta animarse a usarlos para poder realizar nuevas combinaciones.

ALBAHACA

Se usa: para pollo, pavo, res, cordero, fresas y frambuesas.

Combina con: tomates rojos, tomillo, hinojo y orégano.

Otros usos: cocina Italiana, pesto, salsas de tomates para pastas y salteados, ensaladas.

ENELDO

Se usa: en salmón, zanahoria, pepino y yogur. 

Combina con: mostaza, pimienta, canela, jengibre, perejil, laurel y cebollín. 

Otros usos: estofados, queso crema y ensalada de verduras.

MENTA

Se usa: en cerdo, papas, frutas y chocolate.

Combina con: jengibre, manzanilla, pimentón, comino y cedrón.

Otros usos: estofados, queso crema y ensaladas de verduras.

ORÉGANO

Se usa: en res, pollo, pescado frito, cerdo y pavo.

Combina con: chile, laurel, tomillo, albahaca e hinojo.

Otros usos: salsas de tomates, pizzas, preparaciones con verduras. 

ROMERO

Se usa: en tomates rojos, espinacas, champiñones, papas, coliflor, res, pescado a la plancha, cerdo y pavo.

Combina con: orégano, tomillo y ajo.

Otros usos: salsas y rellenos de aves.

SALVIA

Se usa: en frutas dulces, vegetales, quesos, embutidos, res, cerdo, pavo y pescado frito.

Combina con: limón y ajedrea.

Otros usos: asado de cerdo, hamburguesas y rellenos.

TOMILLO

Se usa: en huevo, pescado asado, cordero, asado de res,  pavo y cerdo.

Combina con: laurel, romero, orégano, cilantro y mejorana.

Otros usos: habas y platillos vegetarianos.

CILANTRO

Se usa: en res, pollo, cerdo, pescado asado y encurtidos.

Combina con: jengibre, nuez moscada, comino, cardamomo, y pimienta de Jamaica.

Otros usos: ensaladas verdes, rellenos, cocina mexicana y árabe. 

PEREJIL

Se usa: en pescado, pollo, papas, vegetales y huevos.

Combina con: albahaca, cebollines y estragón.

Otros usos: pastas, sopas, rellenos y ensaladas. 

Pan de zapallo.

Este pan es bien fácil de hacer y es una buena alternativa para que los niños ingieran zapallo de otra manera. 

Ingredientes:

-100 gr de puré de zapallo

-50 cc de aceite

-150 grs de azúcar

-180 grs de harina

-2 ctas de royal

-canela

Preparación: 

En un bowl mezclar el puré con el aceite y el azúcar. En otro mezclar la harina con el royal y la canela. Unir ambas mezclas. Colocar en budineras descartables o en molde aceitado y llevar a horno medio hasta dorar. 

Torta de manzana invertida.

Ingredientes:

-4 manzanas

-4 huevos

-1 cucharada de manteca

-1 taza de azúcar

-1 taza de harina

-1 pizca de sal

-1 cda. de aceite 

-1 cta. de royal

-4 cdas. de agua

-vainilla

-1 tz. de azúcar para el carmelo

Preparación:

En una tortera enmantecar la base, poner la taza de azúcar y hacer el caramelo sobre una hornalla (cuidado porque si no lo movemos se puede quemar muy rápido). Luego de que esté hecho cortar las manzanas en gajos y colocarlas sobre el caramelo. En un bowl batir las claras a nieve con un poco de azúcar. En otro batir las yemas con el resto del azúcar, la vainilla y el agua, hasta que quede amarillo pálido y espumoso. Añadir la harina con el royal y luego las claras con movimientos envolventes. Enmantecar los costados de la tortera, colocar la preparación y llevar a horno (180°) hasta que dore. Desmoldar al sacar del horno, en caso de que se nos enfríe pasar sobre una hornalla para aflojar el caramelo y luego desmoldar. 

Lasagna de zapallito.

Ingredientes:

-3 o 4 zapallitos (de acuerdo al tamaño de los mismos y de la asadera que usemos)

-2 cebollas

-1 morrón

-200 grs. de jamón

-200 grs. de queso muzzarella o alguno que se derrita

-2 o 3 huevos (se pueden utilizar sólo las claras también)

-un poco de leche o agua

-una cucharada generosa de queso cremoso

-orégano

-adobo

-sal

-sésamo

-queso rallado

Preparación:

Lavamos y cortamos en rodajas finas-láminas los zapallitos. Distribuimos una parte de estos en la asadera y los condimentamos. Cortamos la cebolla en aros o a la mitad, el morrón en tiritas y los ponemos sobre los zapallitos. Agregamos el jamón y el queso. Cubrimos con otra capa de cebolla, morrón y zapallitos; condimentamos. Batimos los huevos junto con la leche o agua y el queso cremoso, condimentamos y volcamos sobre los zapallitos. Espolvoreamos con queso rallado y sésamo y lo llevamos al horno hasta que el huevo esté cocido. 

Torta de coco, naranja y miel.

Ingredientes:

-2 tazas de harina

-1/2 taza de azúcar

-1 cucharada de royal

-una pizca de sal

-1 taza y 1/2 de coco (yo uso el resto del coco que me quedó de hacer la leche de coco)

-jugo de 3 naranjas grandes

-3 cucharadas generosas de miel

-3 cucharadas de aceite

-vainilla 

-agua (si es necesario; la masa no debe quedar muy chirla porque es húmeda)

Preparación: 

En un bowl mezclar los ingredientes secos; en otro mezclar los húmedos hasta que se integren bien. Agregar la mezcla húmeda a los ingredientes secos, mezclar y poner en tortera aceitada/enmantecada y enharinada. Llevar a horno moderado una hora.  

Leche de coco casera.

La leche de coco no sólo es muy rica, sino que también contiene muchas propiedades. Hacerla es muy fácil, y rinde un litro. 

Entre las propiedades que se encuentran tenemos: 

*Anemia: cada vaso de leche de coco posee un cuarto del requerimiento diario de hierro.

*Músculos y nervios: este alimento es rico en magnesio. El exceso de contracción muscular se produce por una excitación de los nervios. El magnesio ayuda a bloquear la sobre-estimulación de calcio, responsable de que las células nerviosas se activen.

*Control del peso: la leche de coco tiene una alta concentración de fibra, por lo que puede ser ingerida en las dietas con el propósito de bajar de peso.  

*Inflamación de las articulaciones: la leche de coco es rica en selenio, elemento que resulta ser un importante antioxidante que controla los radicales libres. Por ello, alivia los síntomas de la artritis.

*Presión arterial: el potasio, presente en la leche de coco, ayuda a reducir los niveles de presión arterial del organismo. 

*Sistema inmunológico: este alimento ayuda a alejar al cuerpo de catarros y resfriados ya que mantiene saludable el sistema inmune a través de las grandes cantidades de vitamina C que posee.

*Glándula de la próstata: el zinc juega un papel muy importante en el buen funcionamiento de la próstata, reduce los riesgos de formación de células anticancerígenas. La leche de coco es rica en este elemento.

*Fortalecimiento de los huesos: la leche de coco no es rica en calcio, pero sí en fósforo. Este es un nutriente esencial para fortalecer los huesos. Se debe tomar este alimento con otros que sean ricos en calcio para lograr un buen balance. 

*Cuidado de la piel: se le utiliza en el cuidado de la piel pues la humedece aliviando la resequedad y las erupciones cutáneas. También es muy eficaz para el cuidado del cabello y se le usa para el baño.

Fuente: http://www.imujer.com/salud/3979/beneficios-de-la-leche-de-coco-para-la-salud


Luego de tanta charla pasemos a nuestra receta.

Ingredientes:

-2 tazas de coco rallado sin azúcar
-4 tazas de agua potable
-Opcional para endulzar: vainilla, miel, stevia, azúcar rubia, etc.

Preparación:

Calentar el agua pero sin hervirla. En el vaso de la licuadora colocar el coco junto con el agua caliente y licuar 3 minutos aproximadamente. Colar la preparación. Para esto yo utilizo un colador de red al cual le coloco gasa encima para poder apretar bien el coco y sacarle todo el líquido. Endulzar. Guardar en botella o jarra de vidrio cerrada. 
Es importante recordar que cada vez que vayamos a tomarla vamos a tener que revolver la preparación porque tiende a subir la grasa propia del coco; también que al ser una leche sin conservantes no nos dura mucho tiempo en la heladera.
Con el coco que nos quedó como residuo se puede hacer más leche con menos agua, una torta o galletitas. 

Torta fácil de naranja.

Ingredientes:

-1 taza de harina
-1 taza de azúcar
-1 cucharada de royal
-1 taza de juego de naranja
-1/4 taza de aceite
-1 cucharada de vinagre.

Opcional: cáscara de naranja, vainilla (puede hacerse de limón también).

Preparación:

En un bowl mezclar los ingredientes secos (harina, royal y azúcar), en otro recipiente mezclar los húmedos (jugo, aceite y vinagre) y mezclarlos bien hasta que queden integrados. Luego unir la mezcla húmeda a la seca, revolver bien y colocar en tortera enmantecada o aceitada y enharinada. Llevar a horno moderado aproximadamente 40 minutos o hasta que al pinchar salga limpio el cuchillo.

Pastel de dulce de leche y merengue.

Este pastel es una de las especialidades de mi abuela.

Ingredientes:

Para la masa:

-2 tazas de harina.
-1/2 taza de maicena.
-1 taza de azúcar.
-2 yemas.
-1/2 taza de aceite.
-5 cucharaditas de royal.
-Vainilla o ralladura de limón.
-Leche cantidad necesaria.

-600 gramos de dulce de leche.
-2 claras.
-4 cucharadas de azúcar.
-Un chorro de limón (ayuda a endurecer el merengue).
-Ralladura de limón.

Preparación:

Se arma la masa y se estira un poco con palote, se pone en la asadera enmantecada y se termina de estirar con los dedos (sirve también para pastafrola). Se pone encima el dulce de leche. Se prepara el merengue batiendo primero las claras a punto nieve (que queden blancas y esponjosas), se agrega el azúcar y el limón y se vuelve a batir. Agregamos el merengue sobre el dulce de leche y llevamos a horno suave pre-calentado hasta que el merengue quede dorado.