Pan de quinoa (sin gluten).

Ideal para celíacos (y para los no también ;) ), y para una rica merienda o desayuno. Es importante recordar que a la hora de elaborar productos libres de gluten es sumamente necesario ser muy cuidadoso con la limpieza de los utensilios así como de las superficies a utilizar, ya que la mínima contaminación de los alimentos es realmente perjudicial para quienes tienen dicha intolerancia, esta contaminación se denomina contaminación cruzada. 

Ingredientes:

-1 y 3/4 tz. de quinoa cruda
-1/4 tz. de chia
-1 tz. de agua
-1/4 tz. de aceite de oliva
-1/2 cta. de sal
-1/2 cta de bicarbonato
-Jugo de medio limón


Preparación:

Dejar durante toda la noche remojando la quinoa, y por separado dejar remojando las semillas de chia con 1/2 tz. de agua. Calentar el horno a 160º, lavar la quinoa y poner en la licuadora junto con la chia, la 1/2 tz. de agua, el aceite, el bicarbonato, sal y jugo de limón. Procesar durante 3 minutos aprox. Colocar en molde de pan y hornear por 1 hora y 1/2 o hasta que esté sólido. Dejar enfriar para desmoldar y cortar. Se puede congelar y guardar en la heladera.

Galletitas de naranja y canela.

Ingredientes:

-2 tazas de harina de avena

-1 huevo

-Canela a gusto

-Ralladura de naranja

-75 grs. de azúcar rubio, moscabo, o 3 cucharadas de miel, sirope, etc.

-1 tz. de jugo de naranja

-2 cdas. de aceite

Preparación:

Mezclar en un bowl los ingredientes secos. Aparte batir y mezclar bien los líquidos; incorporarlos a los secos hasta obtener una masa que se pueda manejar con las manos. Es recomendable aceitarse las manos para formar las bolitas; luego de formadas poner en asadera con papel manteca o placa de silicona y aplastar hasta que queden con forma de galleta redonda. 

Llevar a horno hasta que se doren los bordes. 

Magdalenas de limón.

Deliciosas, fáciles, ideales para la merienda, el desayuno o simplemente colación.

Ingredientes:

-3 tazas de avena

-100 grs. de azúcar rubio o moscabo

-2 huevos

-1 cda. de royal

-100 ml. de aceite

-Jugo de 1 limón grande.

-Ralladura de limón

Preparación:

En la licuadora procesamos la avena hasta hacerla harina. En un bowl batimos con batidora los huevos junto con el azúcar hasta que queden bien mezclados, y crezcan en volumen. Mezclamos con el jugo de limón, el aceite, la harina, el royal y la ralladura de limón. Colocamos en moldes de magdalenas y llevamos al horno hasta dorar. 

Panqueques de quinoa, zanahoria y especias.

Estos panqueques son ideales para desayunar y son deliciosos.

Ingredientes:

-4 huevos

-1 taza de zanahoria rallada

-1 banana

-1/2 taza de quinoa

-1 cda. de chia

-Un puñado de nueces

-1/4 cta. de canela

-1/4 cta. nuez moscada

-1/4 cta. clavo de olor molido

-1/4 cta. jengibre

-Vainilla

-1/2 taza de agua o leche vegetal

Preparación:

Dejamos en remojando durante toda la noche la quinoa en agua. Escurrimos y lavamos. Colocamos la quinoa junto con los demás ingredientes en la licuadora y licuamos hasta obtener una masa homogénea. Cocinamos en sartén de teflón o panquequera. Acompañamos con frutas, miel, sirope de agave, mermelada o con lo que más te guste. 

Torta de quinoa (apta para celíacos).

Ingredientes:

-1 taza de leche de arroz o coco

-1 taza de quinoa

-1 taza de harina de maíz

-1 cda. de canela

-1 taza de frutos secos

-2 ctas. de royal

-1 banana pisada

Preparación:

Ponemos a remojar los granos quinoa con la leche hasta que estén hidratados. Luego agregamos los demás ingredientes, mezclamos y colocamos en asadera. Dejamos descansar por 20 minutos, y llevamos a horno precalentado por 1 hora.

Fuente: http://www.imujer.com/gourmet/153268/saludable-torta-de-quinoa

Galletitas de avena, canela y jengibre.

Fáciles, ricas, saludables y muy gustosas!

Ingredientes:

-150 grs. de harina de avena (avena molida en licuadora)

-50 grs. de harina integral

-75 grs. de azúcar rubio o moscabo

-1 pizca de sal

-1 huevo

-75 ml. de aceite de girasol

-1 cta. de vainilla

-1 cta. de canela

-1 cta. de jengibre

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes en un bowl hasta formar una masa que podamos trabajar con las manos. Tomamos porciones de masa, hacemos bolitas y las aplastamos (un consejo: ponerse aceite en las manos para hacer las bolitas). Colocamos en asadera aceitada (puede ser con aceite de coco), con lámina de silicona (es un éxito) o con papel manteca. Llevamos a horno precalentado y moderado hasta que se doren los bordes (si las dejamos hasta que se doren del todo puede que queden muy duras).

Pan de zanahoria y nuez.

Este pan es muy rico y muy fácil de hacer; ideal para el desayuno y el té. 

Ingredientes:

-360 grs. de harina (puede ser integral)

-4 huevos

-1 sobre de levadura o royal

-200 grs. de nueces

-Pizca de sal

-200 grs. de azúcar (puede sustituirse por Stevia)

-Pizca de bicarbonato (no es fundmental)

-250 ml. de aceite

-4 zanahorias ralladas

-Canela

Preparación:

En un bowl mezclar la harina, sal, levadura/royal, canela y bicarbonato. Aparte batir los huevos y el azùcar, agregar el aceite y las zanahorias. Mezclar todo, agregar las nueces picadas, y poner la masa en moldes de pan (rinde para 2). Llevar a horno moderado durante aproximadamente 30 minutos.

Lemon Pie.

Esta receta me la pasó una amiga y es realmente una delicia, además lo mejor es que no lleva manteca y es muy fácil de hacer. 

Ingredientes:

Para la masa:

-200 grs. de harina

-1 huevo

-5 cdas. de aceite

-1 cda. royal

-4 cdas de azúcar

-Ralladura de limón

-Agua (cantidad necesaria)

Crema:

-1 caja o lata de leche condensada

-150 ml. de jugo de limón

-4 yemas 

Merengue:

-4 claras

-250 grs. de azúcar

Preparación:

En un bowl mezclamos todos los ingredientes de la masa y la vamos formando poniendo de a poco el agua hasta que la podamos trabajar; la ponemos y estiramos presionando con los dedos en un molde de tarta y la precocinamos. Mezclamos los ingredientes de la crema y la colocamos en la tarta, la volvemos a llevar al horno hasta que esté firme. Para el merengue calentamos a baño maría las claras con 250 grs. de azúcar (calentamos hasta que se disuelvan los cristales del azúcar), sacamos del baño maría y batimos a punto merengue. Con manga decoramos con el merengue la superficie de la tarta. 

Hamburguesas vegetales: lentejas, garbanzos, porotos negros y quinoa.

Últimamente he estado probando otras formas de hacer "hamburguesas". Por supuesto que no son para nada similares a las clásicas de carne, pero no por esto dejan de ser igual de ricas, además de beneficiosas.

De las Lentejas podemos decir que contienen fibra (ayuda a evitar el estreñimiento) y regula los niveles de glucosa en sangre. Es una gran fuente de vitaminas B2, B3, B6, B9 (ácido fólico), ayudando a prevenir la anemia, evitando la formación de piedras en los riñones, problemas de desarrollo del feto, combaten el cansancio mental y físico. Poseedoras de Hierro (fortalece el sistema inmunitario, regulación de la temperatura corporal, glándula tiroides, previene la anemia, el cansancio, y mantiene en buen estado la piel, uñas y cabello);  Magnesio (imprescindible para que el sistema nervioso y muscular funcione correctamente, fortalece los huesos, hace que el ritmo cardíaco sea regular, protegiendo la pared de los vasos sanguíneos; igual de importante para el sistema inmunológico); Sodio y Potasio (favorecen al buen funcionamiento del sistema cardiovascular), Fósforo (participa en el desarrollo de huesos y dientes, formación del músculo, mejora las capacidades intelectuales y la memoria); Zinc (acción antioxidante, colabora en la formación de huesos y órganos reproductores, favorece la absorción de Vitamina A, desarrollo del feto y el niño, mantiene el cabello y cuida la vista); Proteínas (contribuye al funcionamiento y formación del músculo, formación de enzimas, hormonas y sistema inmunitario); Vitaminas A y E (funciones antioxidantes, protegen la visión, la correcta circulación de la sangre, y son fundamentales para un buen desarrollo en la etapa de crecimiento); Calcio (necesario para el buen funcionamiento de los músculos, secreción de hormonas, ritmo cardíaco, formación de huesos y dientes, así como l coagulación de la sangre). 

Los Garbanzos a su vez son ricos en Lecitina (grasa importante para el control del colesterol y de los triglicéridos, ya que permite mezclar las grasas del organismo con el agua, favoreciendo así su expulsión; también a partir de esta se forma la Colina y ayuda al hígado a prevenir o tratar enfermedades que pueden afectarle como cirrosis, hepatitis, cáncer de hígado o degradación de este causado por toxinas); también son ricos en ácidos grasos esenciales como el Omega 6 (linoleico), son muy importantes para la salud del corazón y las arterias, poseen una elevada proporción de fibras, especialmente solubles (previene el estreñimiento, contribuye a mejorar la circulación porque absorve el colesterol). Tienen mucho ácido fólico y Magnesio, proteínas e hidratos de carbono, siendo un alimento de gran valor calórico (proporcionan mucha energía y dan al cuerpo sensación de saciedad debido a la absorción lenta de los hidratos). Como otras legumbres puede ayudar a mantener los niveles de glucosa en sangre ya que poseen azúcar de absorción lenta. También contienen: Potasio, Sodio, Fósforo, Calcio, Cobre, Manganeso, Hierro, Zinc, Selenio, Vitamina C, B1, B2, B6, A y E.

Los Porotos Negros contienen mucha Proteína (vital para el desgaste muscular), al igual que la carne nos provee de aminoácidos (sin grasas saturadas ni colesterol). Es de las legumbres que mayormente cuenta con antioxidantes, fundamentales para favorecer la eliminación de radicales libres y prevenir el crecimiento de células cancerígenas. Son ricos en fibras (soluble e insoluble), manteniendo bajo el colesterol, regulando los niveles de azícar en sangre y procesos circulatorios, regula el aparato digestivo previniendo la constipación. Contiene grandes cantidades de minerales que colaboran con la desintoxicación del organismo; es rico en Hierro, Calcio, Potasio, Magnesio, Fósforo, y Zinc.  

Por último la Quinoa, es un pseudo-cereal, alimento sumamente nutritivo, no se modifica genéticamente, no contiene gluten; cuenta con quercetina y kaempferol, flavonoides con efectos antiinflamatorios, antivirales, anticancerígenos y antidepresivos. Es sumamente rica en fibra (más que otros cereales; hervida contiene menos fibra, debido a la absorción de agua). Contiene un alto nivel de proteínas, principalmente de aminoácidos esenciales; tiene un índice glucémico bajo. Es rica en Magnesio, Potasio, Zinc y Hierro. Beneficia la salud metabólica, contiene muchos antioxidantes y colabora para bajar de peso ya que al ser alta en proteínas puede elevar el metabolismo como bajar el apetito, a su vez su alto contenido en fibra ayuda a elevar la sensación de saciedad haciendo que se consuman menos calorías.

Hamburguesas de Lentejas.

Ingredientes:

-2 tazas de lentejas.

-1 cebolla.

-Un trozo de morrón rojo y verde.

-4-5 dientes de ajo.

-Un puñado de perejil fresco.

-4 cucharadas de harina de garbanzos.

-2 cucharadas de pan rallado.

-Condimentos: comino, sal, pimientas, orégano

-Opcional: semillas de sésamo integral y semillas de lino.

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es poner en remojo toda la noche las lentejas. Al día siguiente se cuelan, se colocan en una olla y se hierven hasta que queden blandas; se cuela y se lavan debajo de la canilla. Picamos o procesamos las verduras (cebolla, etc.) y sofritamos con aceite o rocío vegetal. En el vaso de la licuadora vamos colocando las lentejas y las procesamos hasta que se forme una pasta, dejando algunas enteras. Colocamos en bowl y mezclamos junto al sofrito, condimentamos y agregamos la harina de garbanzos, el pan rallado y las semillas, amasamos todo, y tomando porciones formamos bolas que aplastaremos para darle forma de hamburguesa. De esta receta salen entre 16-18 hamburguesas; pueden congelarse para consumirse luego en el horno o a la plancha.

Hamburguesas de Garbanzos.

Ingredientes:

-2 tazas de garbanzos.

-1 huevo.

-1 cebolla.

-1 puerro pequeño o 1/2 grande.

-4-5 dientes de ajo.

-Condimentos: comino, pimentón, condimento verde, sal.

-Opcional: sésamo negro y sésamo integral.

La preparación de estas hamburguesas es igual a la de lentejas. Salen aproximadamente 16 hamburguesas.

Hamburguesas de Porotos Negros y Quinoa.

Ingredientes:

-1 taza de porotos negros hervidos.

-1 taza de quinoa cocida.

-1 cebolla.

-1 trozo de morrón rojo y verde.

-4-5 dientes de ajo.

-1 cebolla de verdeo.

-1 huevo.

-4 cucharadas de salvado de avena.

-Condimentos: sal, orégano y adobo.

Se preparan de la misma manera que las anteriores y se obtienen 16 hamburguesas.

Torta invertida de manzana, banana y pasas de uva. (Súper fácil)

Esta receta es súper fácil de preparar, es ideal para cuando las manzanas están un poco pasadas y no sabemos qué hacer con ellas. Además al llevar tan poca "masa" es ideal para el postre, y ni que hablar para los pequeños. Se puede como opción incorporar nueces picadas.

Manos a la obra!

Ingredientes:

-2 manzanas cortadas en gajos

-1 banana grande o 2 pequeñas cortada en rodajas

-1 puñado de pasas de uva

-Azúcar rubio 8 cdas

-Canela

-2 huevos

-55 grs. de harina (la que prefieras)

-1 cda. de royal

-vainilla

-2 cdas o más de leche

Preparación:

En un molde de tarta, untamos la base con aceite de coco y colocamos 4 cdas de azúcar rubio bien distribuidas. Vamos colocando las frutas, hasta cubrir dicha superficie; espolvoreamos con canela. En un bowl batimos los dos huevos con el azúcar y la vainilla; agregamos las dos cucharadas de leche y la harina junto con el royal (Si la masa nos queda muy seca, agregamos un poco más de leche). Volcamos dicha preparación bien distribuida sobre la fruta, y llevamos a horno hasta dorar (demora poco tiempo, 10 o 15 minutos). Cuando la sacamos aprovechamos para desmoldar aún en caliente antes de que el caramelo se endurezca. 

Pan de lino y salvado de avena (bajo en hidratos y grasas).

Esta receta la encontré en Internet y pertenece a una dieta llamada Dieta Dunkan, creada por un médico nutricionista que consta de 4 fases, como plantea en su sitio web: fase de Ataque corta, fase Crucero, fase de Consolidación y fase de Estabilización. Para más información les dejo el link del sitio web: 

https://www.dietadukan.es/

Personalmente no soy partidaria de las "dietas" sino màs bien de promover una alimentación saludable y dicha receta me pareció muy interesante y nutritiva, y al hacerlo pude comprobar que también es muy rico. Por esto les dejo la receta que es muy sencilla e ideal para el desayuno, tostado y con queso untable.

Ingredientes:

-6 cdas. de harina de lino (semillas molidas)

-12 cdas. de salvado de avena

-6 cdas de semillas de lino (yo usé un mix de semillas para pan que tenía lino, sésamo negro, amaranto y girasol)

-1/2 cta. de sal

-1 sobre de levadura en polvo

-1 huevo y 1 clara

-1 cta. de edulcorante líquido (yo usé stevia)

-2 cdas. de aceite de oliva

-7 cdas. de agua

Preparación:

En un recipiente mezclar los ingredientes secos; en otro mezclar los líquidos, incorporar dicha mezcla a los secos, integrar bien, poner en molde para pan de silicona o aceitado y llevar a horno precalentado hasta que al pincharlo no salga sucio el cuchillo. Hay que considerar que no es un pan que crezca mucho, pero al tener un muchas semillas lo hace un alimento saciador. 

Panqueques salados de colores.

Ingredientes: 

Para la masa base se necesita:
-300 cc de leche
-2 huevos
-150 grs. de harina

Opciones:

-1 zanahoria hervida y procesada
-1 taza de espinaca blanqueada y procesada (se puede poner cruda)
-2 morrones procesados
-1 remolacha hervida y procesada
-2 cdas de azafrán

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes de la masa base y se agrega uno de los sabores elegidos, meclar. en una sartén poner un poco de aceite y con un cucharón colocar parte de la mezcla; cuando esté hecha de abajo dar vuelta. Rellenar a gusto.

Rollitos de berenjena y queso con ensalada fresca.

Ingredientes:

-1 berenjena grande

-Queso crema a elección 

-Ciboulette

-Mezcla de pimientas

-Sal

-1 zanahoria grande

-Tomate

-Palmitos
-Sésamo negro

Preparación:

Cortamos la berenjena en láminas, la condimentamos con sal y pimienta y las asamos en una plancha con un poquito de aceite si se desea. En un cuenco mezclamos queso crema con ciboulette picado. Con dicha mezcla rellenamos las láminas de berenjena y las enrollamos. Hervimos la zanahoria cortada en cubos, y la mezclamos con el tomate y los palmitos picados; agregamos sal y aceite de oliva al gusto y sésamo negro.

Magdalenas saladas.

Ingredientes:

-1 tz. de harina de trigo

-1 tz. y 1/2 de harina integral

-1 cda. de royal

-Sal

-1 tz. de leche

-1 huevo

-3 cdas de aceite de oliva

Los sabores que yo suelo hacer son los siguientes: albahaca seca y queso rallado, o ajo y sésamo negro.

Las combinaciones de sabores las podes hacer a tu gusto.

Preparación:

En un bowl mezclamos los ingredientes secos junto a los sabores elegidos; aparte mezclamos los líquidos hasta integrarlos bien, los agregamos a la mezcla seca, los unimos y colocamos la mezcla en moldes de magdalenas. Llevamos a horno entre 15 y 20 minutos o hasta que estén listos.  

Budín de mandarina.

Ingredientes:

-3 mandarinas

-2 huevos

-2 tazas de harina

-1 tz. de azúcar

-2 cdas de maicena

-2 ctas royal

-1/2 tz de aceite

-pizca de sal

Preparación:

En un bowl mezclar la harina, el royal, la maicena y la sal. Licuar las mandarinas con cáscara junto al aceite, huevos y azúcar. Volcar en la mezcla y batir. Colocar en molde y llevar a horno de 200° por 35 minutos. 

Huevo: propiedades, usos y sustitutos.

El huevo es considerado un ingrediente básico y principal de la cocina en general, por eso sustituirlo puede volverse un desafío, más no un imposible.  En los últimos años muchas personas han comenzado a sustituirlo en sus dietas, ya sea por presentar alergia al mismo, tener un índice de colesterol muy alto, por adhesiones al veganismo o como en mi caso por explorar nuevas opciones posibles. Por eso la idea de este post es presentar las propiedades  y funciones del huevo en la cocina, así como presentar los diversos sustitutos que hay y sus usos.

El huevo de gallina (el usualmente usado en cocina y repostería) es un alimento de origen animal, compuesto de yema y clara, y se encuentran protegidos por una cáscara formada por carbonato de calcio no apta para el consumo humano.
La yema de color amarillo se compone de grasas, proteínas, vitaminas y minerales. Es la tercera parte del huevo, aporta grasas saludables y 60 calorías.   
La clara, transparente y viscosa, está formada en un 90% de agua y el resto de proteínas (ovoalbúmina) y vitaminas. Es el único alimento que aporta proteínas sin grasa, aporta 17 calorías y 7 gramos de proteína de alto valor biológico.

La proteína del huevo es considerada como la de más alto valor biológico ya que contiene los aminoácidos esenciales para el organismo. Son proteínas libres de grasas y en 100 grs. el aporte proteico es de 12-14 grs. 
Los huevos no aportan ni fibra ni carbohidratos. En cuanto a las calorías un huevo de 50 grs. aporta aproximadamente unas 80 calorías.
Las grasas que predominan en los mismos son ácidos mono y poliinsaturados (ácido linoleico y Omega 3), consideradas muy beneficiosas para el organismo así como de muy fácil digestión. En 100 grs. el aporte es de 10-12 grs. y 550 mg. de colesterol.
En cuanto a los minerales es una muy buena fuente de hierro (especialemnte en la yema), fósforo, potasio y magnesio. A su vez, en cuanto a las viotaminas es considerado una gran fuente de Vitamina B12 (principalmente en la yema), vitamina B1, B2, B3, ácido fólico, y vitaminas A, E y D en la yema. La colina presente en los huevos es muy conveniente para la alimentación de las mujeres embarazadas, porque facilita el correcto desarrollo del sistema nervioso central del embrión-feto, junto con el ácido fólico. De igual manera los carotenoides, luteína y zeaxantina ayudan a prevenir trastornos oculares como catartas y ceguera. 

La edad del huevo: 

En la cocina es importante el uso de huevos frescos, y para saber qué tan frescos son nos podemos guiar de esta manera: 

Ahora bien, para poder pensar con qué sustituir el huevo es importante que pensemos qué función ocupa el mismo en la receta. Las funciones del huevo son las siguientes: 

-Coagulante: propia de la clara y de la yema. Es una de las propiedades más utilizadas del huevo y su tratamiento más común es en la cocina al calor (tortillas, huevos cocidos, rebozados, repostería, flanes, etc.)

-Aglutinante: también es característica de la clara y la yema, permite la unión de diferentes productos y se utiliza en los patés por ejemplo que consiguen su textura gracias a dicha propiedad.

-Espumante: se da una emulsión en la clara de agua-aire tras el batido de la misma.  Dicha propiedad es utilizada principalmente en repostería (merengues, mousses, claras de huevo batidas a nieve, bizcochos y pasteles.)

-Anticristalizante: es una característica de la clara de huevo muy utilizada en confitería y pastelería, donde se emplean soluciones sobresaturadas de azúcar, por ejemplo el turrón, 

-Emulsionante: propio de la yema, da estabiliadad a las preparaciones, y permite que "liguen" las salsas y mayonesas. 

-Colorante: propio de la yema, utilizado en pastas, repostería y salsas.

¿Cómo sustituir?

En algunas recetas que llevan uno o dos huevos, es posible eliminarlos y agregar por cada huevo dos cucharadas de agua, ayudando así a equilibrar los líquidos. 

Otra opción es sustituir por No egg, preparación comercial de sustituto de huevo libre de gluten (1 cda. de No egg + 2 cdas de agua a temperatura ambiente). 

También pueden utilizarse las siguientes opciones: 

1- 1 cda. de fécula de maíz + 2 cdas. de agua

2- 1 cda. de semillas de linaza molida + 3 cdas. de agua caliente (galletas, waffles y hotcakes)

3- 1 cda. de semillas de chia molida + 1/3 tz. de agua

4- 1 cda. de vinagre + 1 cta. de bicarbonato de sodio

5- 3 cdas de crema de cachuate (nueces o semillas) 

6- 1 cda. de Agar-agar + 1 cda. de agua

En quiches, omeletes, huevos revueltos se puede utilizar 1/4 tz. de Tofu licuado hasta que quede cremoso o Garbanzos. 

Para hacer hamburguesas, albóndigas se puede utilizar puré de jitomate, de papa o avena en hojuelas. 

También puede utilizarse 1/4 tz de yogurt de soya en panes y pasteles; 1/2 banana hecha puré en panes, hotcakes, waffles y magdalenas (quedarán con un suave sabor a banana); 1/4 taza de salsa de manzana.

A tener en cuenta:

Si la receta contiene 3 o más huevos es importante elegir un sustituto que haga la misma función de (elevar o incorporar). Tratar de hacer recetas que contengan al menos 1 o 2 huevos utilizando los sustitutos si es que queremos tener resultados favorables, hacer recetas de 6 o más huevos implica un reto. La opción de semillas de linaza y fécula de maíz no son las mejores a la hora de hacer un omelet, por ejemplo. Si se quiere una textura más ligera y se está usando puré de fruta como sustituto agregar 1/2 cta. de polvo de hornear extra.

Las harinas.

La harina es uno de los ingredientes principales tanto en la repostería como en las masas y panificados. Anteriormente la harina utilizada era únicamente o casi, la harina de trigo blanca. Actualmente el mercado ofrece distintas variedades de harinas, ya sea con o sin gluten. La idea de este post es poder conocer esos otros tipos de harina, sus posibles usos y propiedades. 

Personalmente me encuentro investigando culinariamente la sustitución de harina de trigo en mis preparaciones, para hacer de estas más saludables; también me encuentro investigando la cocina sin gluten, ya que actualmente es una enfermedad más frecuente de lo que se cree, y su cocina no deja de sorprenderme. Espero que pueda servir de motivación para experimentar nuevos sabores y texturas.

Harina de trigo:

Es de las más comunes. Generalmente se encuentra enriquecida con tiamina, riboflavina, niacin, hierro, y fortificadas con ácido fólico.  La de trigo integral es una buena fuente de fibra que contiene vitamina B y hierro, selenio, potasio y magnesio (no pueden ser enriquecidas en ácido fólico). La harina de trigo se divide en duras o blandas.  Las duras tienen mayor contenido en proteínas y gluten, lo que hace que las masas elaboradas con ésta sean pegajosas y elásticas. Tienen la capacidad de mantener las burbujas de aire formadas durante la fermentación. Las blandas son bajas en proteínas e ideales para hacer postres.

La harina de uso múltiple es una mezcla refinada de harina de trigo duro y blando, algunas fortificadas con calcio y vitamina A o D. La harina de trigo integral está hecha de granos de trigo rojo. Generalmente se utiliza mezclada con otras harinas para poder lograr un mayor crecimiento y  una textura más ligera. La harina de trigo integral blanca está hecha de granos de trigo primavera blanco. Tiene alto contenido nutricional y sustituye a la harina integral dando un sabor más suave y un color más blanco. La harina con leudante está hecha de harina de múltiples usos más sal y bicarbonato. La harina de repostería está hecha a base de trigo blando y tiene un alto contenido de almidón. La harina para pan está hecha de trigo duro y un poco de harina de cebada; tiene un alto contenido de gluten.  La harina de gluten está hecha a base de trigo duro, no contiene casi almidón. La harina de sémola está hecha con trigo durum y tiene un alto contenido de gluten; se utiliza para pastas, cuscús, ñoquis y pudines. 

Harinas sin trigo:

Se trata de harinas sin gluten y deben ser mezcladas con otros cereales para poder hacer pan. Ofrecen más variedad de usos y cualidades. Se aconseja refrigerarlas o congelarlas en recipientes herméticos para que conserven su calidad, debiendo ser llevadas a temperatura ambiente para su uso.

La harina de almendras está hecha a base de almendras blanqueadas, es baja en carbohidratos y alta en proteínas.  ¼ de taza ofrece: 6g de proteínas, 3.5g de fibra,  60mg de calcio, 10 UI de vitamina E (35% del valor diario) y 14g de grasa, casi todas no saturadas. La harina de amaranto contiene un alto nivel de proteína completa ( incluyendo lisina). Usualmente se utiliza como espesante de sopas y salsas; tiene un ligero sabor a nuez dulce. La harina de cebada está hecha de dicho grano entero; se utiliza para agregar fibra a las comidas. Generalmente se utiliza como espesante en guisos, salsas y sopas; tiene gluten pero en muy bajas cantidades. La harina de alforfón está hecha de trigo sarraceno. Se utiliza combinada con otras harinas para darle sabor y color al pan; se utiliza en pastas y crepes. La harina de maíz está hecha con dicho grano entero; suele usarse en empanados (aporta lo crocante), en rebozados y masas. La harina de linaza se obtiene de la semilla molida, tiene un alto contenido en fibra, y se utiliza como sustituto de la grasa o el huevo. La harina de avena se obtiene triturándola, generalmente se la utiliza para sustituir la harina de trigo blanca, dando una textura más densa y un sabor ligero a nuez. La harina de maní se obtiene triturando total o parcialmente el maní. Tiene un alto contenido en proteína y se utiliza para espesar o dar sabor a sopas y salsas. La harina de papa se obtiene a través de la molida de papas enteras deshidratadas. Contiene fibra y potasio. Se utiliza como espesante para salsas. La harina de arroz integral contiene fibra y se utiliza principalmente como sustituto de la harina de trigo blanca, ya que contiene mayor valor nutricional, aunque suele darle una textura más arenosa a los alimentos. La harina de arroz blanco tiene un alto contenido de almidón. Generalmente se usa en productos horneados (masa, pasteles, galletas) o para espesar salsas en platos asiáticos. La harina de centeno contiene fibra y gluten, pero muy poco, hace que los panes sean pesados y densos. La harina de soya se obtiene de estos granos molidos; es alta en proteínas y baja en carbohidratos. Es alta en calcio, hierro y magnesio. Se utiliza como sustituto de la harina en galletas y panes, así como espesante de salsas. La harina de espelta es más alta en proteína que la harina de trigo. Tiene un suave sabor a nuez, y puede ser el sustituto de la harina de trigo en diversas preparaciones. Puede causar reacciones en personas alérgicas al trigo.

Harinas étnicas y harinas de legumbres:

Se trata de harinas que principalmente son utilizadas en los distintos platos étnicos. Proceden de alimentos de dichas regiones y se presentan una importante fuente de proteínas, calorías y otros nutrientes. Las harinas de legumbres contienen más proteínas que las de cereales, pero mejoran la textura, ya que al tener más fibra la humedad del producto final es mayor y se mantienen frescos por más tiempo. Dentro de sus ventajas encontramos que no contienen gluten y en algunos casos puede utilizarse como sustituto del huevo. Pueden conseguirse en tiendas de granos y productos naturales diversos (en Uruguay: Decreto Natural, El Naranjo, El Granero).

La harina de yuca o harina de mandioca se utiliza principalmente como espesante de guisos en Brasil; también es utilizada en la mezcla de harinas para celíacos. La harina de garbanzos es alta en proteínas, se encuentra utilizada principalmente en la cocina India y en nuestro viejo y querido fainá. La harina de chapatti está hecha de trigo con harina de cebada malteada, es utilizada principalmente para hacer chapatis indios. La harina de pan está hecha de maíz y se utiliza principalmente en Lationamerica para hacer arepas, tamales y bollitos. La harina de lentejas es alta en proteínas y fibra; puede utilizarse en pastas (da firmeza).

Leches vegetales: avena y girasol.

Las leches vegetales se han vuelto una opción saludable para aquellos que son intolerantes a la lactosa (cada vez hay más personas), quienes deseen modificar su alimentación optando por alimentos reducidos en grasas y ricos en fibra, así como por veganos y vegetarianos. Sea cual sea el caso, las leches vegetales son deliciosas y muy fáciles de hacer; además se caracterizan por ser beneficiosas a nuestro organismo, ayudando en la digestión y aportando muchos nutrientes.

En otra entrada ya había presentado la leche de coco (para mí de las más ricas), en esta ocasión les traigo la leche de avena y la leche de semillas de girasol. Ambas dos no sólo se caracterizan por ser ricas y saludables, sino que a su vez son bien económicas, así que ganamos en varios sentidos ;).

Manos a la obra!

+LECHE DE AVENA.

Esta leche puede ser consumida tanto fría como caliente; también puede utilizarse como sustituto de la leche en varias cocciones: cremas, salsas, postres, etc. 

Dentro de sus propiedades se destaca su alto contenido en fibra ayudando de esta manera a controlar el colesterol, prevenir el estreñimiento e ideal para personas con riesgos de enfermedades cardiovasculares, o aquellos que quieren perder peso (contiene azúcares lentos estimulando así a una mejor actividad del páncreas y de la glándula tiroidea). También se caracteriza por ser muy digestiva.

Es rica en vitamina B (asociada a la calma y la tranquilidad) aportando al cuidado y protección del Sistema Nervioso Central.

Se recomienda incluirla en los desayunos pues proporciona una buena cuota de energía. En caso de tener diabetes incorporar la leche de avena en los desayunos hará que se pueda regular y controlar mucho más los niveles de azúcar en sangre, proporcionando una mejor digestión (el almidón que contiene ayuda a mejorar la digestión en general, controlando así los niveles de glicemia).

El consumo de leche de avena aporta cerca de 8 aminoácidos básicos que son fuente de energía y proteínas haciendo que puedan llegar a generarse nuevos tejidos en el cuerpo.

Hay quienes plantean a su vez que consumir leche de avena en la mañana tiene propiedades contra el cáncer, reduciendo en este caso la posibilidad de contraer cáncer de colon o mama en un 10%.

Otro beneficio es que al contener ácidos de omega 3, ayuda a cuidar el corazón, aportando a que el colesterol "malo" se reduzca.

Para realizarla vamos a necesitar:

-1 taza de avena laminada.

-Agua para remojar.

-3 tazas de agua para prepararla.

La noche anterior a prepararla la dejamos en un cuenco cubierta de agua. Luego la colamos y la ponemos en la licuadora junto a las 3 tazas de agua; licuar dos minutos. Colar con colador de red o con malla. 

Es una leche que tiende a quedar bien espesa, por lo cual si queremos que quede un poco más líquida pondremos menos cantidad de avena y más agua.

Para endulzarla recomiendo vainilla y stevia, se pueden usar otros endulzantes. Es importante endulzarla a la hora de beber, ya que por ser una leche vegetal sin conservantes tiende a durar poco en la heladera (dos días o un poco más), pero si la guardamos ya endulzada acortamos más dichos plazos. 

+LECHE DE GIRASOL.

La leche de girasol también es muy saludable y se destaca por su contenido en minerales tales como el calcio, potasio, magnesio y fósforo, así como también vitamina E. Aporta proteínas y grasas saludables, dichos ácidos grasos colaboran con la reducción de la enfermedades cardiovasculares. Por su contenido en magnesio y fósforo, favorece un óptimo funcionamiento cerebral. Gracias a su contenido en calcio es útil para niños, embarazadas, deportistas y personas con osteoporosis.

Para prepararla vamos a necesitar:

-1 taza de girasol sin piel.

-Agua para remojar.

-3 tazas de agua para prepararla.

En un cuenco se ponen a remojar las semillas cubiertas de agua, como mínimo deben dejarse dos horas o hasta que veamos que comienzan a abrirse, la mejor opción es dejarlas toda la noche en remojo. Cuando estén listas las escurrimos, las colocamos en una licuadora y le agregamos las 3 tazas de agua. Licuar por dos minutos y colar. La pasta de semilla que queda puede utilizarse para hacer una mayonesa de girasol, mixeandola con cebolla, aceite, sal y un poco de limón.

Es recomendable endulzar con azúcar y vainilla, y sucede lo mismo que con las demás leches vegetales en cuanto a su almacenamiento. Es una leche suave, y si se desea más ligera aún se le puede agregar más agua a la hora de prepararla.